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SUR LES FERMENTATIONS 



PRODUITES PAK 



UN MICROBE ANAÉROBIE DE L'EAU 



Par m. L. PERDRIX. 



En 1861, la notion de vie anaérobie a été introduite dans la 

 science par les travaux de M. Pasteur sur le vibrion butyrique '; 

 ce ferment a été le premier connu des êtres vivant sans oxygène 

 libre. 



Depuis cette époque, on a constaté que beaucoup d'autres 

 microbes peuvent se développer sans air; mais, engénéral, leur 

 physiologie intime n'a pas été étudiée. Il est cependant possible 

 de le faire pour certains d'entre eux, ceux qui, par exemple, 

 dégagent des gaz, comme le vibrion butyrique. 



Si l'on constate, ainsi que l'a fait M. Pasteur, des variations 

 dans la composition des mélanges gazeux, on peut penser avec 

 lui * qu'elles correspondent à des changements dans les trans- 

 formations chimiques qui se produisent. 



J'ai étudié à ce point de vue un bacille constamment présent 

 dans les eaux des conduites de Paris. 



J'indiquerai d'abord comment on peut l'obtenir à l'état de 

 pureté; j'exposerai ensuite sa morphologie et la nature des 

 produits auxquels il donne naissance, lorsqu'il se développe 

 aux dépens de différentes substances, telles que les sucres et la 

 matière amylacée. 



1. Pasteur, Animalcules infusoires vivant sans gaz oxygène libre, et déter- 

 minant des fermentations {Comptes rciulas de l'Académie des Sciences, tome LU, 

 page 344). 



2. Pastelk, Éludes sur la bière, chapitre vi, page 297. 



