ÉTUDE DU BACILLE AMYLOZYME. 



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On voit que la proportion d'hydrogène va en augmentant 

 dans le mélange gazeux; il en est de même de l'acide buty- 

 rique. 



De plus, l'étude successive des cultures permet d'établir les 

 formules qui correspondent aux diverses périodes de la fermen- 

 tation. Elle montre d'abord que le sucre de canne n'est pas inter- 

 verti : puis, que la fermentation complète du saccharose peut être 

 représentée par l'équation : 



30C»2H-2=!0" -f 3411^^0 = 240H + lieCO^ + lOC^H'O^ -t- SGC^HSO^. 



Voici, en effet, les nombres calculés d'après cette formule et 

 ceux qui résultent de l'expérience : 



