est 



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ÉTUDE DU BACILLE AiMYLOZYME. 303 



Fermeulation du lactose. — Avec le sucre de lait, on obtient 

 des résultats semblables; je me contenterai de les indiquer par- 

 tiellement : 



2<^ jour de culture 



3» — 



■i' — 



8" — (fermentation achevée) . . 



RAPPORT 



des 



ACIIIES FOliMlÔS 



butyri(|uu 

 acétique. 



40/60 

 46/54 

 59/41 



75/25 



MELANGES 



(iAZEUX 

 C02 



60/40 



58/42 

 o6/44 



52/48 



L'étude complète des acides produits par la fermentation du 

 lactose m'a montré que, dans les derniers jours de la culture, il 

 se forme uniquement de l'acide butyrique comme pour les autres 

 sucres. 



Les mêmes expériences, répétées à la température de 20°, 

 m'ont donné des résultats analogues, à cela près que les fer- 

 mentations étaient plus lentes : elles duraient de 13 à 20 jours. 



Causes de la production (f acide acétique au commencement des 

 fermentations. — Tout se passe donc comme si la transformation 

 du sucre en acide butyrique était le but iinal de la fermentation 

 par l'amylozyme : aune période assez avancée, elle s'elïectue 

 seule; dans les premiers temps, au contraire, à cet acide s'en 

 ajoute un autre plus oxygéné. 



Quelle est la cause de cette variation? Y aurait-il des cellules 

 transformant les sucres uniquement en acide butyrique et d'au- 

 tres plus susceptibles de donner de l'acide acétique ? J'ai cherché 

 à éviter autant que possible cette influence de cellules différentes 

 pouvant exister dans la semence, en prenant, comme je l'ai dit, 

 une petite quantité d'une culture provenant d'une colonie unique. 



Je crois, au contraire, que les générations successives des cel- 

 lules initiales donnent des réactions chimiques différentes, 

 parce que le milieu se modifie. 



Il y a toujours, à l'origine, un peu d'oxygène dans les liquides 

 de culture; j'ai constaté qu'il se forme d'autant plus d'acide acé- 



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