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ETUDE UU BACILLL; AMYLOZYME. o07 



ment dans l'alcool bouillant, auquel il donne une belle colora- 

 tion rouge. Il s'en précipite par refroidissement ou par addition 

 d'eau. 



Cliauiïé avec les alcalis, il ne produit aucune coloration. Il 

 réduit la liqueur de Fehling à l'ébullition, en donnant un préci- 

 pité d'oxyde rouge de cuivre. 



L'acide cblorhydrique le dissout en produisant une belle 

 coloration rouge ; l'acide sulfurique également. 



Le protochlorure d'étain le décompose avec dégagement de 

 gaz : le mélange prend une teinte jaune rougeàtre. 



Toutes ces réactions sont semblables à celles que donne la 

 phénylglucosazone. Une légère diiïérence existe dans les points 

 de fusion : ce précipité fond entre 19G'^ et 198", tandis que celui 

 qui correspond au glucose fond à 20.j°-206°. 



Le sucre formé dans les cultures d'amylozymc au détriment 

 de la fécule est donc voisin du glucose. 



Tramfonnations de la fécule. — Que devient la fécule dans 

 les cultures sur pommes de terre? Ouelles sont les proportions 

 de sucre, d'alcools et d'acides formés par la décomposition d'un 

 poids déterminé d'amidon? 



J'ai fait plusieurs fois cette étude, et j'ai trouvé des résultats 

 [leu différents d'une culture à l'autre. 



J'indiquerai ci-dessous les chiffres obtenus dans une expé- 

 rience faite avec des pommes de terre qui contenaient 24 0/0 

 de matière sèche et 18 0/0 d'amidon. 



2.3 grammes de ces pommes de terre sont additionnés de 

 200*"*' d'eau et stérilisés à l'autoclave dans un ballon à long 

 col. Après refroidissement, je les ensemence avec un peu 

 d'amylozyme ; j'y fais le vide et je ferme le ballon à la lampe. 



Six jours après, la culture étant complètement terminée, les 

 gaz sont recueillis avec la pompe à mercure. 



Voici les résultats trouvés : 



Poids de fécule mis en fermentation . . . O-'', I.S x "ïo =; igi'jD 



Fécule restant à la fin delà culture. ... gr. 



Sucre 3b'f,o2 



Hydrogène '2a3''>^ ouO^^OSa 



Acide carbonique 2U7" ou 0-^407 



Alcool élhylique 0''=,44 ou 0s%347 



Alcool amylique O'^c.lO ou U-%0<S4 



Acide acétique 0;-",08 



Acide butyrique O^^'^ITS 



