LEVURES ALCOOLIQUES DU LACTOSE. 397 



Lalovure c (lig. 3i présente, comme la première, des glol)ules 

 ronds et elliptiques, maiselleest plus petite que r/ et plus grande 

 que b. Les dimensions moyennes sont de G à 8 a pour la lon- 

 gueur, de 3 à .') [J- pour la largeur. Elle meurt à l'état humide à 

 ^^ et entre 90° et 100" à l'état sec. 





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Sur gélatine, ces 3 levures se comportent sensiblement delà 

 même manière et s'étendent en largeur plus que ne le font les 

 levures de vin ou de bière; elles présentent, au centre de la 

 colonie, une surélévation plus ou moins épaisse, et poussent sur 

 les bords de fins rayons auréolés qui ont des aspects de mycé- 

 lium. M. Adametz avait insisté sur ce caractère à propos de la 

 levure a; je le retrouve très marqué aussi pour la levure c. 11 

 est toujours un peu moins accusé avec la levure h qu'avec 

 les deux autres. 



Dans les milieux rendus acides, soit dès l'origine, soit par 

 suite de la fermentation, la levure b conserve à peu près ses for- 

 mes habituelles, mais les deux autres deviennent rameuses, sur- 

 tout si l'acidité est notable. Le fait est surtout marqué pour la 

 levure a dans l'acide oxalique, etpour lalevure c dans l'acide tar- 

 trique. Cette dernière devient aussi rameuse, et donne même de 

 véritables arborescences quand elle est introduite à l'état jeune 

 dans l'eau distillée. J'ai dit plus haut que dans ces conditions, et 

 contrairement au cas des levures de bière, il ne se forme pas de 

 spores. 



