744 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



C'est ainsi que M. Hueppe remarque dans les cultures en lait 

 stérilisé un ton bleu mat, au lieu de gris, pour peu que la réac- 

 tion du lait soit acide, au lieu d'être amphotère. Le même savant 

 constate les bons effets de l'emploi du phosphate acide de potasse 

 au lieu du phosphate neutre, dans les milieux nourriciers au 

 tartrate et au lactate d'ammoniaque. L'addition d'acide lactique 

 donne aussi de bons résultats, comme le vérifient MM. SclioU et 

 Heim. Ce dernier auteur recommande l'usage de bouillon et de 

 gélatine-bouillon non neutralisés. J'ai constaté, de mon côté, 

 l'avantage des milieux acides. Il suffit de mettre parallèlement 

 en culture une série de bouillons, additionnés de doses crois- 

 santes d'acide lactique. Le rôle favorable de l'acide se manifeste 

 dans la gamme ascendante des tons bleus graduellement accrus. 

 Le ton bleu parait même d'autant plus prononcé dans les 

 numéros élevés de la série que deux faits concourent à le ren- 

 forcer : la production inlrinsèque plus abondante du pigment, et 

 la suppression de la fluorescence verte qui subsiste encore dans 

 les numéros inférieurs '. Mais on conçoit que l'augmentation de 

 l'acidité est bientôt limitée par la sensibilité du microbe aux 

 acides ^ C'est la sensibilité du milieu même qui mettrait d'abord 

 obstacle à l'emploi de ce moyen pour obtenir un bon eflet dans 

 le lait. 



On voit à quelles difficultés on se heurte dans l'addition 

 initiale d'acide aux milieux de culture, et cela pour aboutir, 

 comme production de couleur, à un résultat bien inférieur 

 encore au but visé. 11 faut reconnaître qu'un organisme vivant, 

 comme le ferment lactique, peut seul, par une modification lente 

 et graduelle des milieux, corrélative à son développement, réa- 

 liser l'accord voulu entre la quantité d'acide nécessaire et la sus- 

 ceptibilité du bacille cyanogène. L'analyse précitée de M. Neel- 

 sen, autant que l'expérience de M. Heim que j'ai rapportée, 

 montre avec quel degré de contingence se rencontre cet accord 



i. C'est à propos du lait l)leu qu'on serait le moins fondé à contester l'in- 

 fluence favoraliie de l'acidité des milieux sur la production des pigments, que 

 Wasserzug a proclamée en général. Je dois faire remarquer pourtant que cet auteur 

 et ceux qui l'ont suivi ont dû forcément méconnaître, à propos de ce bacille 

 cyanogène comme du bacille pyocyanique, la part qui revient, dans l'exaltation du 

 pigment spécifi(pie en culture acide, à la suppression de cette fluorescence, qu'on 

 ne savait pas distinguer encore. 



2. M. Keiset a enrayé la propagation du lait bleu en additionnant le lait de 

 gr. o par litre d'acide acétique cristallisable. 



