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794 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



tion, et par la réaction elle-même. On comprend l'intérêt de la réponse 

 à cette question. Si c'est la matière albuminoïde reconstituée qui four- 

 nit les réactions sur lesquelles on a tablé pour affirmer cette recons- 

 titution, le problème est résolu. Si ce sont au contraire les produits 

 de dislocation, qui isolés ou mélangés, donnent ces réactions pré- 

 tendues des matières albuminoïdes, ou bien s'il entre dans ces réactions 

 des phénomènes dépendant de l'état colloïdal, qui appartient à d'autres 

 matières que les albumines, le problème reste ouvert, et la constitu- 

 tion des matériaux azotés des tissus vivants, bien qu'éclairée d'une 

 vive lumière par les travaux de M. Schutzenberger, n'est pas encore 

 tout à fait élucidée. 



IV 



Reprenons donc, sinon toutes ces réactions des matières albumi- 

 noïdes, au moins les principales, et classons-les par ordre de sensibi- 

 lité. Nous rencontrons d'abord la réaction de Milloii : quand on 

 fait bouillir un liquide faiblement albumineux avec du nitrate de 

 mercure contenant des traces d'acide nitreux, on obtient un précipité 

 rouge avec coloration rouge du liquide. Cette réaction si souvent 

 utilisée est due à ce qu'il se forme pendant l'opération un corps de la 

 série aromatique, sans aucun doute cette tyrosine dont nous avons 

 parlé plus haut. La tyrosine présente au plus haut degré cette réaction 

 qui, pour elle, est connue sous le nom de réaction de Hoffmann, et on 

 retrouve une coloration ou des précipités analogues avec tous les 

 dérivés de la benzine contenant un groupe hydroxyle OH soudé au 

 noyau hexagonal, tel que le phénol, le crésol, etc. 



Vient ensuite la traction xanthoprotéique. Bouillies avec l'acide 

 azotique concentré, les matières albuminoïdes donnent un précipité, 

 ou au moins une coloration jaune, qui passe à l'orangé quand on 

 sursature avec l'ammoniaque. Cette réaction provient, comme la précé- 

 dente, de la mise en liberté pendant l'action des groupes benzéniques. 

 Elle peut provenir aussi en partie du groupe qui contient l'indol, le 

 scatol, et l'acide scatolcarbonique. 



La réaction d'Adanikieiricz consiste dans l'emploi d'un mélange de 

 1 volume d'acide sulfurique concentré et de 2 volumes d'acide acétique 

 cristallisable. Au contact des matières albuminoïdes, il se développe 

 une coloration violette qui se manifeste à la température ordinaire, et 

 plus rapidement si on chauffe. Le phénomène est encore plus marqué 

 en présence de traces d'un nitrite. La gélatine ne donne pas ou donne 

 mal cette réaction, qui, à l'inverse des précédentes, ne réussit bien 

 qu'avec le groupe de l'indol, et est très nette surtout avec l'acide 

 scatolcarbonique. 



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