Oekonomische Botanik. 807 



Die schwersten Sorten sind in den Börsenberichten am höchsten 

 uotirt. 



Bezüglich der Zubereitung ist Folgendes zu erwähnen. Das Oeffnen 

 der Früchte geschieht durch einen Schlag mit einem Prügel, das Mark 

 wird meist weggeworfen, ist aber tauglich zu Gelees, Liqueuren, Brannt- 

 wein und Essig. Die Bohnen werden einer Gährung ausgesetzt ; dadurch 

 wird das anklebende Mark, das Wasser und die Bitterkeit entfernt, 

 der Geschmack milde, und die Schalen lassen sich leichter ablösen ; 

 auch die Keimkraft soll zerstört werden. Die Bohnen der edlen Spiel- 

 arten werden auf Tischen ausgebreitet, in einer 4 Zoll hohen Schichte, 

 mit Bananenblättern belegt und mit einem Brett beschwert. Nach einem 

 anderen Verfahren häuft man die Bohnen in grossen Massen auf und 

 schaufelt sie ununterbrochen um, was durch 5 Tage geschieht; dann 

 werden sie noch einen Tag nach der ersten Methode behandelt. Die 

 roheste Methode des Gährungsverfahrens besteht darin, dass man die 

 Bohnen in ein in die Erde gegrabenes Loch wirft und mit Bananen- 

 blättern und Erde zudeckt, auch wohl Fässer und Tröge hierzu verwendet. 



Nach der Gährung erfolgt die Färbung, deren Hauptzweck 

 weniger die Täuschung — wie beim Caffee — als vielmehr die Präser- 

 vii-ung der Bohnen ist. In England heissen gefärbte Bohnen Clayed 

 (gethont). Man verwendet hierzu feine rothe Erde , seltener Ziegelmehl, 

 nebst Zinnober. Hierauf müssen die Bohnen getrocknet werden. 



Kolanüsse. Der Artikel enthält für die technische Botanik nichts 

 Neues. 



Guarana. Enthält nebst den bekannten Körpern einen Farbstoff, 

 den die Indianer zum Bemalen des Gesichtes benutzen. 



Thee. Dieser Artikel ist so reichhaltig, dass, von den Abschnitten 

 über die Cultur abgesehen, auch über die Sorten, Production kein an- 

 nähernd taugliches Referat geliefert werden könnte. Als besonders bemerkens- 

 werth hebe ich Folgendes heraus: Theestaub geht als Verfälschungs- 

 mittel besonder.^ nach den vereinigten Staaten, i. J. 1881 die Kleinig- 

 keit von 3,336,104 Pfd. — Ein gut entwickelter Strauch bringt eine 

 Jahresernte von V4 Pfd. Eine Arbeiterin kann täglich 10 — 13 Pfd. 

 frische Blätter einheimsen. Die gepflückten Blätter kommen in Japan in 

 einen Bambuskorb, der auf den Rost eines Kessels gesetzt wird; letzterer 

 enthält etwas Wasser und ist mit einem hölzernen Deckel verschliessbar ; 

 er steht über einem Kohlenfeuer und es werden auf diese Weise die 

 Blätter g edämpft. Auf einem Feuerherd (3 Fuss hoch, 3V2 Fuss lang, 

 2 Fuss breit) liegen Roste übereinander ; auf den oberen Rost wird eine 

 „Horde** aus Japan. Papier mit einem hölzernen Ralimon gesetzt ; je 5 

 Pfd. Blätter werden in die Horde geworfen und eine Stunde lang mit den 

 Händen umhergeschoben und geknetet. Hierauf werden sie auf einer 



