DE L'ACTION DES D1ASTASES. 119 



vérification. Le nombre des expériences faites dans cette direc- 

 tion est malheureusement très restreint. Ce n'est pas qu'il n'en 

 ait été fait beaucoup. Mais ou bien elles pèchent par défaut de 

 comparabilité, ou bien elles ont été faites avec une méconnais- 

 sance complète des conditions qui pouvaient les rendre pro- 

 bantes. 



C'est ainsi par exemple que Tammann (10) ne pouvait rien 

 trouver en cherchant une relation entre la quantité de diastase 

 et la quantité de substance hydrolysée à la fin de la réaction. 

 D'abord, le caractère essentiel des diastases est de pousser à 

 bout l'action qu'elles produisent, quelle que soit leur quantité, 

 si on leur en donne le temps. De ce côté-là, par conséquent, 

 le terrain de l'étude était mal choisi. Puis, en revenant à nos 

 formules, si m dépend de la quantité de diastase, la quantité de 

 substance intacte à la lin de la réaction dépend de u, qui n'a 

 avec m aucune relation nécessaire, et on comprend l'incohérence 

 des résultats obtenus par Tammann. D'autres mémoires se prê- 

 teraient à des critiques pareilles. Quand on a fait cette ventila- 

 tion nécessaire, il ne reste plus que quelques expériences, assez 

 probantes cependant pour qu'il ne reste aucun doute sur l'exac- 

 titude des lois posées ci-dessus. 



Influence de la quantité de sucre. — Chose curieuse, c'est la 

 plus facile à étudier, celle qui relie le temps de quantités égales 

 d'action, ou de l'action totale, aux quantités de sucre, qui est 

 la plus mal appuyée par l'expérience. Barth (11) a trouvé, en 

 faisant agir de la sucrase sur du saccharose, des nombres irré- 

 guliers qui, au lieu de suivre une marche régulière à mesure 

 qu'augmentait la quantité de sucre, passaient par un maximum. 

 Peut-être ne s'est-il pas assez méfié des légères doses d'alcali que le 

 sucre apporte dans les solutions, et qui, lorsqu'on prend des 

 liqueurs concentrées, peuvent devenir assez fortes pour troubler 

 l'action de la diastase. 



En somme, je ne connais pas d'expérience dans laquelle on 

 ait mis, dans des conditions tout à fait comparables, une même 

 quantité de sucrase en présence de quantités inégales de sucre, 

 et où on ait noté une proportionnalité entre la dose de sucre et 

 la durée des réactions. Tout ce qu'on peut affirmer, comme 

 résultant de toutes les expériences faites, c'est que la durée de 



