66 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Nous retrouvons donc un mélange d'acide lactique inactif et 

 d'acide lactique droit, soit que l'acide droit et l'acide gauche 

 prennent naissance concurremment et en proportions inégales, 

 soit plutôt que la formation primitive d'acide inactif s'accom- 

 pagne, dans le protoplasma cellulaire, du dédoublement de cet 

 acide par l'attaque plus prononcée du côté gauche de sa molécule 

 racémique. 



Mannose. — Durée de la fermentation : 10 jours. 



P. du sel de zinc purifié 1,738 gr. 



Perte d'eau à 160o, 0/0 18,06 



ZnO, 0/0 du sel anhydre 33,26 



Acide lactique inactif. 



Galactose. — Durée de la fermentation : 10 jours. 



P. du sel de zinc purifié 1,015 gr. 



Perte d'eau cà 160o, 0/0 18,10 



Acide lactique inactif. 



Sucre interverti. — Durée de la fermentation : 9 à 10 jours. 



P. du sel de zinc purifié 1,615 gr. 



Perte d'eau à 160o, 0/0 18,04 



Acide lactique inactif. 



Ces trois fermentations aboutissent à l'acide inactif, soit que la 

 quantité d'acide lactique retrouvée représente la quantité totale 

 de l'acide lactique formé dans le protoplasma, soit que l'acide 

 lactique, primitivement formé, subisse une attaque parallèle et 

 d'égale intensité par les deux côtés de sa molécule racémique. 



Arabinose. — Durée de la fermentation : 13 jours. 



Solution du sel de zinc « = + 14' 



Nous voyons apparaître ici l'acide lactique gauche en petite 

 quantité. 



Saccharose. — Durée de la fermentation : 6 jours. 



P. du sel de zinc purifié 1.950 gr. 



a = — lu G', [a] d = — 5o38' 



Perte d'eau à 160<>, 0/0 13,62 



ZnO, 0/0 du sel anhydre 33,20 



