DE L'ACTION DES DIASTASES. 



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concentrations égales correspondent à des volumes égaux d'eau 

 de chaux ou d'un autre alcali nécessaires pour la saturation. On 

 trouve alors que la valeur de m croît un peu plus vite que la 

 concentration pour les acides forts, un peu plus lentement pour 

 les acides faibles. 



En admettant une proportionnalité exacte, on peut écrire 

 m = na, expression dans laquelle a représente la concentra- 

 tion de l'acide évaluée comme plus haut, en grammes-molécules, 

 et n représente la quantité de sucre qu'intervertirait dans l'unité 

 de temps, et dans les conditions de l'expérience, dans une solu- 

 tion contenant l'unité de poids de sucre par unité de volume, 

 l'unité déconcentration de l'acide employé. 



Cette quantité n est ce qu'on nomme la constante d'inversion. 

 Ostwald l'a déterminée en faisant agir, à 25°, 10 c. c. de solutions 

 normales de divers acides sur 10 c. c. de solutions contenant de 

 30 à 40 °/ de sucre. Yoici les valeurs numériques de n pour quel- 

 ques acides, et leurs rapports avec celle de l'acide chlorhydrique 

 supposée égale à 100, et prise comme terme de comparaison. 



Acide bromhydrique ... . 24.4 141.4 



— chlorique 22.6 103.5 



— chlorhydrique 21.9 400 » 



— nitrique 21.9 100 » 



— éthylsulfurique . . . 21.9 400 » 



— ethylsulfonique... 49.9 91.2 



— trichloracétique .. 46.5 75.4 



— sult'urique 11.7 53.6 



— dichloracétique. . . 5.9 27.1 

 < — oxalique 4.0 18.6 



— pyrotartrique 1.42 6.5 



— phosphorique 1.36 6.2 



— monochloracétique 4.06 6.2 



— arsénique 1.05 i.X 



— malonique 0.67 3.1 



On voit que les constantes d'inversion sont très yariables avec 

 les divers acides, et même que le caractère minéral ou organique 

 joue un rôle assez effacé. L'acide sulfurique vient par exemple 

 après l'acide trichloracétique, et l'acide phosphorique après l'acide 

 oxalique. L'acide acétique se montre d'autant plus puissant, 

 d'un autre côté, qu'on introduit davantage de chlore dans sa 

 molécule, et, en moyenne, les acides organiques sont moins 

 actifs que les acides minéraux. Concluons donc de ce qui pré- 

 cède que si les divers acides ont pour caractère commun de ne 



Acide diglycolique . 59 



— méthylglycolique. . 0.40 



— citrique 0.38 



— glycérique 0.38 



— formique . 34 



— méthylacùtique. . . . 0.30 



— éthylglycolique. . . . 0.30 

 , — glycolique 0.28 



— malique 0.28 



— lactique . 23 



— oxyisobutyrique. . . 0.23 



— succinique 0.12 



— acétique 0.09 



— isobutyrique 0.07 



2.7 

 1.8 

 4.7 

 1.7 

 1.5 

 1.4 

 4.4 

 4.3 

 4.3 

 1.4 

 1.1 

 0.5 

 0.4 

 0.3 



