PRODUCTION BIOCHIMIQUE OU SORROSE. 397 



opaques dans leur partie centrale, qui fait légèrement saillie au- 

 dessus du liquide. Ces colonies, assez semblables au début à des 

 gouttes de suif, deviennent bien vite eonfluentes et forment alors 

 une membrane si épaisse qu'on peut l'enlever d'une seule pièce. 

 Sans attendre un tel développement, on procède à la purifica- 

 tion du microbe par des ensemencements successifs sur du jus 

 de sorbes. On peut aussi employer, pour ce dernier usage, le 

 mélange de vin, d'eau et de vinaigre, mais on n'a pas alors la 

 certitude de séparer le Mycoderma aceti, pour lequel ce mélange 

 est un milieu de culture très favorable 1 . 



Une fois en possession du ferment, on l'ensemence sur un 

 liquide nutritif contenant de la sorbite. Et, pour cela, on peut 

 prendre soit un milieu artificiel, soit un suc de fruit. 



Comme milieu artificiel, je me suis servi d'abord d'une solu- 

 tion de peptone à 1 0/0, minéralisée de la manière suivante : 



Phosphate monopotassique 0,100 \ 



— de sodium cristallisé 0,100 f ^ . ,. 



Chlorure de calcium fondu 0,100 i 



Sulfatp de magnésium cristallisé 0,060 / 



Mais ayant remarqué, depuis, que toutes les peptones com- 

 merciales ne convenaient pas au développement de la bactérie, 

 je recommande de préférence une décoction de levure, renfer- 

 mant environ 5 grammes de matières dissoutes par litre. On y 

 ajoute quelques centièmes de sorbite. J'ai essayé avec succès 

 jusqu'à 5 0/0. 



Parmi les jus de fruits, c'est assurément — pour cause de 

 tradition — celui de sorbes qu'on emploiera le plus souvent ; 

 mais on peut aussi en employer d'autres. Non seulement je me 

 suis servi du jus des trois espèces de sorbes déjà mentionnées, 

 mais j'ai obtenu aussi de bons résultats avec du jus de cerises 

 et, une fois, avec du jus de pommes. Il est du reste probable qu'on 

 pourrait utiliser dans le môme but tous les autres fruits de 

 pomacées et d'amygdalacées qui, d'après les recherches de 

 MM. Vincent et Delachanal, doivent contenir de la sorbite 2 . Je 

 dois dire cependant que le jus de sorbes justifie dans une cer- 



1. Je crois d'ailleurs que cela est sans importance quand il s'agit seulement de 

 la préparation du sorbose. 



2. Comptes rendus Ac. d. Se, t. 108, p. 354, 1889. 



