104 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



La constance de ces nombres est remarquable en ce qu'elle 

 se maintient pour deux intervalles de temps pendant lesquels 

 l'action a été en se ralentissant de plus en plus, et ici encore 

 nous trouvons qu'une quantité déterminée d'amylase produit 

 toujours le même effet, quelle que soit la quantité d'amidon avec 

 laquelle on la met en contact. 



Il faut donc renoncera l'hypothèse qui a servi de base aux 

 calculs de MM. O'Sullivan et Tompson, et qui semblait vérifiée 

 par leurs résultats. Il faut accepter leur conclusion, parce qu'elle 

 est conforme à l'expérience, et repousser leurs prémisses, parce 

 qu'elles sont en contradiction avec elle. La chaîne du raisonne- 

 ment se rompt donc quelque part, et ce point de rupture est 

 facile à signaler. C'est quand MM. O'Sullivan et Tompson ad- 

 mettent que, seule, leur hypothèse conduit à une logarithmique. 

 En réalité, beaucoup d'autres hypothèses conduisont à des cour- 

 bes de même forme. Pour choisir entre elles, il faut opérer à 

 l'inverse de MM. O'Sullivan et Tompson ; il faut les soumettre 

 d'abord à l'expérience, puis les introduire dans une équation, si 

 l'expérience les justifie, et chercher si elles conduisent à une lo- 

 garithmique. 



Réaction des produits formés sur l'action de la diastase. — Une 

 diastase qui hydrolyserait dans un temps donné une quantité 

 constante de sucre, comme nous ont paru le faire, au début de 

 l'action, les diastases étudiées plus haut, donnerait une réaction 

 régulière : la quantité de sucre irait par exemple en décroissant 

 proportionnellement au temps, et la réaction serait terminée au 

 bout d'un temps facile à calculer, étant connue la quantité m de 

 sucre, qu'intervertit, dans l'unité de temps, et dans les conditions 

 de l'expérience, la quantité de diastase sur laquelle on opère. Dans 

 un temps t., la quantité de sucre interverti serait m t, et si S était 



