DE L'ACTION DES DIASTASES. 123 



tient à des causes diverses connues sur lesquelles je revien- 

 drai. Pour le moment, ce qui doit nous frapper, c'est que la loi 

 se vérifie d'une façon aussi précise pour une action diastasique 

 aussi différente de celle des diastases hydrolysantes. 



Lœrcher (13) est arrivé aux mêmes résultats en ajoutant à 

 du lait des solutions étendues de présure, employées aux doses 

 de 0,01 c. c. à 1 c. c, dans 10 c. c. de lait chauffé et maintenu 

 à 37°. Voici les nombres obtenus rangés en série. La série de 

 gauche est obtenue avec des proportions de présure décuples 

 de celle de droite, et on a calculé pour chacune des expériences 

 le produit mt. 



Il y a dans ces nombres des irrégularités singulières, le phé- 

 nomène étant certainement régulier et continu, mais on voit 

 encore que, dans la zone moyenne, pour des proportions de pré- 

 sure qui ne sont ni trop fortes ni trop faibles, la loi se vérifie bien. 



Expériences de O' Sullivan. — Nous pouvons enfin donner une 

 vérification en bloc de la formule générale 



« — g-i \ 



m n , S— s 



l - n -s~ 



en recourant à des expériences de O'Sullivan (7) faites dans des 

 conditions où on ne pouvait pas s'attendre, a priori, à voir une 

 telle loi apparaître. Ce savant a observé, et c'est un point sur 

 lequel nous reviendrons, qu'une levure de Bass fraîche et saine, 

 mise en suspension dans l'eau, n'y laisse pas transsuder de sucrase, 

 ou presque pas. Mise en contact avec une solution de sucre, elle 

 l'intervertit pourtant, et même avec quelque rapidité ; mais cette 

 interversion est un phénomène intracellulaire, ou au moins ne 



