110 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Coniférine Coniférine hyd rolysée 



employée. ap. 16 heures. ap. "2i heures. 



0,377 42,3 42,3 



0,500 42,0 42,0 



Ce sont donc les proportions qui paraissent jouer, quand il 

 s'agit des diastases, le rôle que jouent les quantités absolues 

 quand il s'agit des acides. C'est là une notion qui peut paraître 

 étrange, et nous fait sortir de nos habitudes d'esprit. Mais si l'ex- 

 périence l'impose, ilfaudra bien s'y habituer. Nous sommes con- 

 firmés dans cette vue en nous rappelant l'expérience de p. 103, 

 dans laquelle nous avons vu que la même quantité de sucrase, 

 qui donnait S grammes de sucre interverti en 4 heures dans des 

 solutions contenant 10, 20, 40 grammes de sucre, en donnait 

 moins dans une solution qui n'en contenait que 5 grammes dans 



le même volume. C'est que la proportion— ^ du sucre interverti 



au sucre initial était plus considérable dans cette dernière solu- 

 tion que dans les autres. Nous sommes donc conduits par l'ex- 

 périence à modifier notre première conception, et à remplacer, 

 dans l'équation écrite plus haut, la quantité S — s par la fraction 



— — et a écrire 



— a s = m 11 — n Ja t. 



Cette fois, il y a concordance avec l'expérience. La réaction s'ar- 

 rête lorsque 



,, . S-s 1 



a ou — = — = - 



îs n 



et la valeur de n est même facile à calculer, on a en effet, pour 

 l'émulsine et la salicine 



1 94 4 



-=-ïi£ d ' 0U 'i^ 1 ' 06 



n 100 

 De même pour l'émulsine et la coniférine 



I _ j" d'où n = 2,39 

 n 100 



Enfin pour les réactions qui, comme celles de la sucrase sur le 



saccharose, se terminent toujours, ona« = o, d'où n = 1. 



