114 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'influence perturbatrice des produits de la réaction par celui où 

 la courbe se détachera nettement de la tangente à l'origine. 



On trouve, disséminées dans divers mémoires, même dans 

 ceux qui ne les cherchaient pas, des preuves de cette proportion- 

 nalité de l'action au temps. Mayer (14) et moi (4) l'avons, je crois, 

 observée les premiers indépendamment l'un de l'autre. Mayer 

 s'est servi d'une solution très étendue de sucrase, qu'il a 

 mélangée à une solution de sucre de canne à 10 0/0. On a déter- 

 miné immédiatement, puis à divers intervalles, les quantités 

 totales de sucre interverti, et on en a déduit les quantités de 

 sucre interverti par heure pendant chacun des intervalles con- 

 sidérés. L'expérience a donné les chiffres suivants : 



Sucre interverti pour 100 



On voit que, pendant les 20 premières heures, la quantité de 

 sucre interverti par heure est à peu près constante, et que la propor- 

 tionnalité n'existe plus dès qu'il y a environ 25 0/0 du sucre inter- 

 terverti. J'avais trouvé de mon côté que la limite était 8 0/0 pour 

 des solutions à 30 et 40 0/0 de sucre. Mais l'important n'est pas 

 le moment où la proportionnalité cesse, c'est qu'elle existe pen- 

 dant une durée assez longue, pour qu'on puisse faire plusieurs 

 observations concordantes propres à assurer la valeur de m. 



Nous pouvons trouver, dans le mémoire cité d'O'Sullivan et 

 Tompson, un autre exemple, intéressant parce que la transforma- 

 tion y a été rapide. Les nombres qui suivent se rapportent à l'in- 

 version, à 15°, 5, d'une solution à 20 0/0 de saccharose, convena- 

 blement acidulée. Le tableau donne les intervalles des prises et 

 les proportions de sucre interverti. 



