32 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



quelquefois des produits qui permettent la production d'acide. 



Avec ces substances qu'il ne peut fabriquer lui-même, l'expé- 

 rimentateur n'est jamais sûr du résultat. 



Yoici un bouillon que tout le monde peut préparer, dans 

 lequel le bacille ne donne jamais d'acide et cependant pousse 

 assez abondamment. 



Bouillon d'estomac de porc. — C'est une eau peptonisée qu'on 

 fabrique soi-même avec des estomacs de porcs; ces estomacs, 

 appelés panses dans le commerce, nous fournissent ce que nous 

 appellerons pour plus de simplicité le bouillon de panse. 



Pour l'obtenir, nous prenons des estomacs de porcs et nous 

 broyons ou hachons ensemble les tuniques muqueuse et mus- 

 culaire. Pour éviter autant que possible les variations qui 

 pourraient survenir par suite de la quantité variable de pepsine 

 de chaque estomac, nous prenons ordinairement cinq panses, 

 pour une opération. 



Plaçons ce hachis dans l'eau acidulée à 50°, dans les pro- 

 portions suivantes : 



Hachis d'estomac de porc 200 grammes. 



Acide chlorhydrique pur 10 — 



Eau à 50o 1000 — 



L'eau doit être maintenue à 50°, car à cette température la 

 pepsine de la muqueuse stomacale digère plus activement les 

 tissus et les transforme en peptone *. 



Après 12 heures, l'opération est généralement terminée; on 

 peut sans inconvénient attendre 24 heures : dans ce milieu très 

 acide, il ne se développe pas de microbes. Lorsque la digestion 

 est achevée, on chauffe le bouillon d'estomac de porc à 100°, 

 on détruit ainsi la pepsine en excès; puis on le passe au tamis, 

 ou mieux on le filtre sur une couche de coton hydrophile peu 

 épaisse et peu serrée, on chauffe le liquide filtré et on Talcalinise 

 au moment où le liquide atteint environ 80°. 



Dans le liquide, de gros flocons se forment qui le clarifient. 



Après l'alcalinisation, il est utile de filtrer le bouillon sur 



1. On peut sans inconvénient, pour améliorer le milieu et l'adapter à certains 

 microbes, mettre à digérer des organes, par exemple du poumon,, des intestins, 

 du placenta ou des muscles; il y a suffisamment de pepsine pour digérer les 

 fibres de l'estomac et les autres matières albuminoïdes. 



