72 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



les relations étroites qui existent entre la structure de l'acide 

 lactique produit et les conditions générales de la fermentation. 



Gomme on le voit, le ferment de M. Pottevin, qui donne 

 deux acides lactiques (droit et inactif) avec les divers corps 

 sucrés, suivant la nature du sucre mis en fermentation, peut 

 aussi donner les deux mêmes acides lactiques avec un même 

 sucre; de même notre coli-bacille, qui fait les 3 acides lactiques 

 stéréo-isomériques avec les divers corps sucrés, peut faire aussi 

 ces trois acides lactiques avec un même sucre. 



