DE L'ACTION DES DIASTASES. 



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dont nous n'accepterons pas touLes les conclusions, mais dont 

 les déterminations numériques méritent toute confiance. 



Expériences de MM. O'Siillwan et Tompson. — Pour étudier la 

 rapidité de l'action de la sucrase sur le sucre de canne, on com- 

 mençait par faire dissoudre celui-ci dans l'eau chaude, qu'on lais- 

 sait ensuite refroidir à la température à laquelle on voulait 

 opérer. Cette liqueur sucrée, convenablement acidulée, était en- 

 suite mélangée rapidement à une solution de sucrase préalable- 

 ment portée à la même température. L'interversion commençait. 

 Pour en suivre la marche, on prélevait une certaine quantité de 



Fig. 1. 



liquide qu'on versait immédiatement dans un verre contenant 

 une goutte d'une solution concentrée de potasse ou de soude, 

 cela suffit pour arrêter l'inversion. Deux points sont à signaler 

 dans ce mode opératoire : en premier lieu, la dose d'acide sulfu- 

 rique ajoutée n'était pas quelconque; c'était celle qui donnait au 

 phénomène son maximum d'activité, et on la déterminait par une 

 opération préliminaire. En second lieu, la lecture au polarimètre 

 ne se faisait qu'après avoir laissé un quart d'heure de repos au 

 liquide alcalinisé. Ces deux précautions opératoires ont de l'im- 

 portance, mais pour des raisons que nous n'avons pas à déve- 

 lopper ici. 



Cette méthode permettait donc de déterminer divers points 



