DE L'ACTION DES DIASTASES. 121 



de sucre produit reste proportionnelle à la quantité de diastase. 

 Celte loi ne se vérifie pas pour toute la durée delà réaction, 

 mais nous savons qu'elle ne peut plus être vraie dès qu'inter- 

 vient l'action perturbatrice des produits formés. Ce qu'il faut 

 alors comparer, ce ne sont pas les quantités d'action pendant le 

 même temps, mais les durées de quantités d'action égales. C'est 

 pour avoir oublié cette notion essentielle que Kjeldahl, Mayer, 

 ont échoué dans leurs tentatives pour mettre en évidence cette 

 proportionnalité. C'est parce que MM. OSullivan et ïompson 

 avaient adopté le mode d'évaluation signalé plus haut qu'ils ont 

 pu vérifier la loi dans des limites beaucoup plus étendues. 



Ils ont en effet mesuré, aux températures de 15°, S et de 56°, o, 

 les durées nécessaires pour qu'une solution de sucre arrive au 

 zéro dans l'appareil de polarisation, en présence de quantités 

 variables de sucrase. Ce passage par le zéro correspond, nous 

 l'avons dit, à l'interversion de 74 0/0 du sucre. Yoici les nom- 

 bres qu'ils ont obtenus : en A, ce sont les nombres bruts, éva- 

 lués en minutes; en B, on trouve les produits des deux nombres 

 qui représentent la quantité de sucrase et la durée de l'action. 

 Les solutions sucrées étaient acidulées de façon à donner 

 l'action la plus rapide possible. 



A b 



283 minutes. 424,3 



94,8 — 426,6 



30,7 - 460,5 



157,6 — 54,4 



- ' 74,8 — 54,0 



On voit que, surtout pour la température de 56°, le produit 

 mt de la quantité de diastase par la quantité d'action est con- 

 stant. Or, quand, comme dans ce cas, il y a eu intervention des 

 produits de la réaction sur sa marche, il faut, d'après l'équation 



/ s . l 



mt = - 1 



n . S 



— n 



S 

 pour que le produit mt soit constant pour des quantités — ^r— 



d'action égale, que n le soit aussi. Voilà donc vérifiées deux des 

 hypothèses sur lesquelles nous avons basé toutes nos déduc- 

 tions. 



