126 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Expériences de Moritz et Glendinning . — Enfin, je signalerai 

 une" dernière conséquence, d'accord à la fois avec la théorie et 

 avec l'expérience. Supposons que dans une action diastasique, 

 où n est plus grand que l'unité, et où la valeur maximum de 

 S — s est donnée comme plus haut, par l'expression : 



S— s 1 



~~ S n 



on ajoute, une fois la réaction arrêtée à ce terme, une 

 quantité nouvelle de la substance transformable par la diastase. 

 Il est clair que la réaction va reprendre, et que la portion T 

 ajoutée va se transformer jusqu'à ce qu'il en reste une quantité 

 finale t telle que : 



T— t _ 1 



de sorte que la réaction s'arrêtera de nouveau à son terme 

 initial, si on maintient constantes les conditions dans lesquelles 

 elle s'accomplit du commencement à la fin. On a donc ici le fait 

 curieux d'une diastase qui reste inerte aussi longtemps qu'on 

 voudra, dans la première partie de l'expérience, alors qu'il reste 

 encore la quantité s de matière à transformer, et qui recommence 

 à agir lorsqu'on lui donne à digérer de nouvelle matière en 

 tout analogue à s. 



C'est au moins ce qui résulte de nos formules. Or la réalité 

 du fait résulte d'une foule d'observations déjà faites, parmi 

 lesquelles je relèverai comme les plus concluantes celles de 

 MM. Moritz et Glendinning sur la saccharification de l'amidon. 

 Une fois cette saccharification à terme à une température quel- 

 conque, par exemple 52°, ils la partagent en deux moitiés dont 

 l'une est réservée pour l'analyse. Dans l'autre, ils mettent une 

 quantité d'empois d'amidon égale à celle qu'elle contenait pri- 

 mitivement, et recommencent la saccharification à 52°. Il n'y a 

 de diastase que la moitié de celle qui existe primitivement, et 

 qui semblait inerte. La saccharification recommence pourtant. 

 Au bout de 2 heures on opère sur ce second liquide comme sur 

 le premier, c'est-à-dire avec le quart de la diastase initiale, et 

 le quart de l'empois d'amidon initial. Les saccharifications 

 deviennent de plus en plus lentes, car la diastase travaille de 

 plus en plus en présence des produits de son action, mais elles 

 aboutissent au même terme, ainsi que le montrent les chiffres 



