458 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



et un certain nombre d'autres peuvent donner des filaments cylin- 

 driques et rameux qui en font de vrais mycéliums. Mais jamais la 

 transformation n'est allée plus loin, et, réduit à ces termes, l'argument 

 était insuffisant pour démontrer une relation génétique entre la levure 

 et un champignon supérieur. 



Les preuves fournies par Juhler, Jôrgensen, étaient de sens inverse. 

 En ensemençant dans certaines conditions de Yaspergillus orizœ en 

 semences pures, on voyait des filaments mycéliens devenir des levures, 

 et Sorel avait ajouté que l'ensemencement de levures pures sur du riz 

 cuit à la vapeur donnait de nouveau de l'aspergillus. MM. Klôcker et 

 Schionning ont répété sous toutes leurs formes les essais précédents, 

 avec la seule précaution de prendre des semences pures, et n'ont pu 

 retrouver les mêmes faits. Il y a dans Yaspergillus orizœ, tel qu'il est 

 fourni par l'industrie, une levure et un aspergillus; quand on les 

 ensemence sur certains milieux, c'est l'aspergillus qui se développe 

 seul. Sur d'autres, c'est la levure. Mais il n'y a aucune relation géné- 

 lique entre l'un et l'autre. 



Cette thèse est acceptée de tous les savants qui ont depuis étudié 

 ce sujet. M. Kayser, qui l'a étudiée dans mon laboratoire de l'Institut 

 agronomique, l'accepte aussi pleinement, et MM. Jôrgensen et Juhler 

 n'y contredisent plus. 



MM. Klôcker et Schionning sont allés plus loin. Ils ont voulu voir 

 si des levures ne pouvaient pas provenir de formes telles que le 

 dematium, le cladosporium herbarum, dont la parenté avec les levures 

 est soupçonnée depuis longtemps. Ici la réponse est moins topique. 

 En opérant purement, on n'a jamais vu naître de saccharomyces formant 

 des endospores, quelle que fût la variété des conditions offertes au 

 dematium : cultures pures en milieux divers, ou sur les fruits mûrs et 

 non mûrs, en nature libre ou dans des serres. Des fruits qu'on met à 

 l'abri des insectes ou des poussières extérieures, en les enfermant 

 dans des vases, des flacons, des cages de verre, au moment où 

 ils ne sont pas encore mûrs, portent, à leur maturité, des dema- 

 tium et des cladosporium en abondance, mais ne donnent pas de 

 saccharomyces authentiques, de quelque façon qu'on les traite. Il y 

 avait, au contraire, fréquemment des saccharomyces sur les fruits non 

 enfermés. 



Rappelons-nous ici que la question de savoir s'il y a des saccha- 

 romyces vrais n'est intéressante qu'au point de vue de la classification. 

 Mais la vraie question, importante au point de vue génétique, c'est 

 s'il naît aux dépens des cellules de dematium on de cladosporium , de 

 formes bourgeonnantes, sporifères ou non, capables de devenir 

 des ferments alcooliques. Si, comme tout le doit faire croire, MM. Klôc- 

 ker et Schionning suivent la classification de Hansen et appellent snc- 



