56 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Sucre restant. Ac. tixe Ac. vol. Ac. vol. 0/0 d'ac. fixe. 



T 5,0 0,1 2,0 



II 4,2 0,43 10,7 



III 4,2 0,5 0,07 14.0 



L'acide du ballon I est de l'acide inactif. 



Le sel de zinc obtenu avec l'acide du ballon II a donné : 



Perte d'eau à 1 60^ 16,7 



ZnO 0/0 de sel anhydre 33,1 



l gramme de sel dissous dans l'eau de façon à faire 25 c. c. a donné une 

 rotation gauche de — 10' au tube de 20 centimètres. 



Le sel est un mélange de lactate inactif et de sarcolactate. 



Ainsi donc, en diminuant la proportion de peptone, nous 

 déterminons la production d'un acide actif, sans que le ferment 

 perde pour cela ses qualités de ferment lactique vrai, puisque 

 l'acide obtenu représente 82 0/0 du sucre détruit. 



Pour bien mettre ces faits en évidence, il y aurait lieu de 

 reprendre l'expérience avec des doses comprises entre celle du 

 ballon II et celle du ballon III : je ne l'ai pas fait parce que j'ai 

 retrouvé, en étudiant les autres sucres, toujours le même phé- 

 nomène très nettement. % 



Saccharose. — Le saccharose mis à fermenter en présence de 

 1 0/0 de peptone se comporte comme le lactose. 



10,1 grammes ont donné après lo jours : 



Sucre détruit 10,1 



Acide lactique 9,8 



Acide vol , 0,12 



L'acide est inactif. 



Un essai de fermentation en présence de S 0/0 de saccharose 

 et de 0,8 0/0 de peptone, ne m'a pas donné d'acide lactique en 

 quantité appréciable. 



Maltose. — J'ai employé du maltose industriel purifié par des 

 cristallisations dans l'alcool. 



Son pouvoir rotatoire était a D = -f- 140,0. 



Quatre ballons ont reçu chacun 200 c. c. d'une solution 

 sucrée contenant Ils 1 ', 40 de maltose, du carbonate de chaux et 

 en outre : 



Ballon 1 2 gr. de peptone. 



- II 1 — 



- III 0,8 — 



— IV 0,6 



