DE L'ACTION DES D1ASTASES. 



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Traçons en effet (fîg. 2) la courbe représentative de la loi de 

 décroissance du sucre en prenant comme abscisses les temps 

 écoulés depuis le commencement de l'expérience, et pour ordon- 

 nées les quantités de saccharose encore présentes à chaque 

 instant. La courbe part du point S, représentatif de la quantité de 

 saccharose initiale, s'abaisse ensuite, rapidement d'abord, plus 

 lentement vers la lin de l'action. A un moment quelconque T, la 

 quantité de saccharose non encore transformé est TM = s, et 

 la quantité de sucre déjà interverti peut être représentée par 

 MI— S — s; cela posé, la loi de la courbe, si c'est une loga- 



Fig. 2. 



rithmique, est que la décroissance MN de l'ordonnée, quand on 

 passe du temps T au temps T n est proportionnelle à la longueur 

 de cette ordonnée, ce qui veut dire, en revenant aux notions 

 concrètes, que la diminution dans la quantité de saccharose 

 est proportionnelle à la quantité de saccharose présent dans 

 la liqueur. C'est donc, dans cette conception, l'influence 

 décroissante des quantités de sucre non transformé qui com- 

 mande la forme de la courbe. Or, cette influence retardatrice 

 pourrait être remplacée par l'influence retardatrice des quantités 

 croissantes de sucre interverti, car, la somme MT -f- MI étant 

 constante, la loi de décroissance de MT est la même que la 

 loi de croissance de MI. La logarithmique tracée expérimentale- 

 ment par MM. O'Sullivan et Tompson s'accommode donc tout 



