REVUES ET ANALYSES. 409 



de la diastase étudiée, qu'on sera en droit de leur attribuer l'apparition 

 de cette diastase dans les milieux où on les a introduits. 



A cette première ventilation, il faut en ajouter une autre, sortant, 

 comme la première, de l'interprétation de faits connus, .le prendrai 

 encore un exemple. Voici un précipité de phosphate de chaux produit 

 dans un liquidé diastasifère, et qui a entraîné avec lui toute la diastase. 

 Dans ce mélange devenu inerte, dira-t-on qu'il y a une prodiastase, en 

 se basant sur ce fait que quelques gouttes d'acide, même d'acide acé- 

 tique, peuvent, en dissolvant le phosphate de chaux, remettre en liberté 

 la diastase qu'il contenait? On le peut, à la rigueur, en considérant, 

 contrairement à toutes les apparences, l'adhésion de la diastase au 

 phosphate de chaux comme une combinaison chimique que l'acide 

 décomposerait. Mais, avec cette interprétation, voici un certain nombre 

 de faits qui se compliquent beaucoup. Ce sont ceux qui sont relatifs à la 

 fixation des diastases sur les matières qu'elles doivent transformer. Les 

 plus probants sont ceux que MM. Wurtz etBouchut ont trouvés à propos 

 de la papaïne. 



Le suc de Car ica pa paya donne, en se coagulant, un liquide surna- 

 geant un dépôt gélatineux. Du liquide on peut précipiter, au moyen de 

 l'alcool, une substance blanche, pulvérulente, capable de dissoudre la 

 fibrine en liqueur neutre ou alcaline, et sans que cette fibrine se gonfle. 

 En liqueur acide, la fibrine se gonfle, mais elle se dissout aussi. Si 

 donc la papaïne n'est pas un mélange de trypsine et de pepsine, elle 

 jouit à la fois des propriétés de ces deux diastases. 



Le dépôt gélatineux du suc, broyé dans l'eau, abandonne à celle-ci 

 de nouvelle papaïne, parfois en quantité plus considérable qu'il n'y en 

 avait dans le liquide surnageant. Dans l'interprétation contre laquelle 

 je m'élevais tout à l'heure, on peut dire que ce dépôt contient de la 

 propapaïne que l'eau transforme en papaïne. Mais prenons une solu- 

 tion de diastase, et mettons-la en contact pendant quelques minutes, à 

 la température ordinaire, avec de la fibrine aussi finement divisée que 

 possible; exprimons les filaments et lavons-les pendant une demi- 

 heure sous un filet d'eau, et enfin 10 fois de suite, avec expression à 

 chaque fois, avec de l'eau distillée. La dernière eau de lavage, mise 

 en contact à 40° avec de la fibrine, n'en a pas dissous en 24 heures la 

 moindre trace. Si on met, au contraire, les filaments de fibrine ainsi 

 lavés en digestion à 40° avec de l'eau pure, le lendemain tout est 

 dissous à 1 pour cent près. 



L'eau, qui transformait la propapaïne en papaïne au contact du coa 

 gulum du suc de la plante, laisse donc la papaïne redevenir, de la pro 

 papaïne au contact des filaments de fibrine; et dans ceux-ci, la transfor- 

 mation qui se fait à la température ordinaire se défait à 40°, car si Wurtz 

 avait cherché, il aurait certainement vu qu'il pouvait dissoudre encore 



