PIlODUCTfON BIOCHIMIQUE DU SORBOSE. 



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cellules desacchdromycesel ces filaments mycéliens sont des impu- 

 retés de la membrane gélatineuse, et leur présence n'a rien à 

 faire avec la production du sorbose. Les bâtonnets seuls jouent 







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Fis. i. 



Bactérie jeune. 



un rôle efficace. On peut s'en assurer, d'ailleurs, en cultivant le 

 microbe à l'état pur sur du jus de sorbier. 



Pour cela, on stérilise un peu de ce jus fermenté, non par 

 chauffage, mais par filtration à travers une bougie de porcelaine, 

 et Ton répartit le jus filtré dans une série de matras coniques. 



Va* 



Fig. 2. — Bactérie vieille. 



On ensemence en portant dans le liquide l'extrémité d'un fil de 

 platine avec lequel on a touché la membrane gélatineuse en un 



