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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



cas, il ne restait plus que quelques milligrammes d'ammoniaque 

 dans le vin; le reste avait été employé dans la formation de 

 voiles mycodermiques abondants. 



Dans une autre expérience, on a suivi la disparition pro- 

 gressive de l'ammoniaque en mémo temps que les progrès de 

 l'altération du vin, et on a obtenu les chiffres ci-après : 



La consommation de l'ammoniaque a donc été très rapide, 

 surtout avec le mycoderma vini. 



Vins tournés et amers. — J'ai réuni dans le tableau suivant 

 les résultats des dosages d'acidité volatile, d'azote total et 

 d'ammoniaque, relatifs à quelques vins tournés et amers, géné- 

 ralement assez vieux, en bouteille. 



1. Les chiffres de cette colonne sont de même ordre que ceux publiés par 

 M. Mùntz, pour les vins de la Gironde, dans son ouvrage intitulé: Les vignes, 

 recherches expérimentales sur leur culture et leur exploitation, l'aris, 1895. Voir 

 aussi: Étude sur la fermentation alcoolique du vin, par Martinand. Paris, 1893. 



