60 ANNALiïS DE L'INSTITUT PASTEUR. 



plus rapide. La proportion d'acide volatil obtenu est ici bien 

 plus considérable qu'avec les sucres, et il se forme en outre une 

 quantité notable d'alcool éthylique. 



Marmite. — Des ballons contenant chacun 5 grammes de 

 mannite dissous dans 100 c. c. d'eau peptonisée à 1 0/0 ont 

 donné : 



Act. lact. Ac. vol. Alcool 



Après 12 jours 1,45 0,2 0,6 



Après 1 mois 2, 0,3 0,8 



Après 3 mois 4, 5 0,6 0,4 



L'acide obtenu était toujours de l'acide droit. 



On obtient une destruction un peu plus rapide de la mannite 

 en remplaçant l'eau peptonisée par le jus d'oignons additionné 

 de 0,5 0/0 de peptone. 100 grammes de mannite, mis à fermenter 

 dans ces conditions, ont donné après deux mois et demi : 



Alcool éthylique 9,7 



Acide acétique 5,0 



Acide formique 4,9 



Acide tactique 62, 1 



L'acide était de l'acide droit. 



Dulcite. — 30 grammes de dulcite mis à fermenter à 35°, dans 

 600 c. c. d'eau peptonisée à 1 0/0, ont donné au bout de l mois : 



Alcool éthylique 2,4 



Acide formique 1,74 



Acide lactique 7,83 



Acide droit. 



Glycérine. — 25 grammes de glycérine ont été mis en fermen- 

 tation dans 500 c. c. d'eau peptonisée à 1 0/0 : le ballon a été 

 repris au bout de deux mois; dans 50 c. c. de liquide, j'ai dosé la 

 glycérine non attaquée; dans le reste j'ai dosé les acides; j'ai 

 trouvé : 



Glycérine consommée 5,6 



Acide lactique 3,2 



Acide formique 0,8 



Acide droit. 



