68 ANNALES DE L'INSTITUT PxVSTEUR. 



secondaire qui atteindrait l'acide inactif primitivement formé : 

 hypothèse raffermie par le fait que ce microbe, comme je l'ai 

 montré ailleurs, peut attaquer et dédoubler le laclate de chaux. 

 Les résultats ci-dessus permettent un curieux rapprochement 

 entre la structure de l'acide lactique formé et la résistance que 

 le sucre générateur oppose à l'action dislocatrice du ferment : 

 les sucres dont la destruction est très rapide nous donnent de 

 l'acide droit; ceux qui fermentent moins vite nous donnent de 

 l'acide inactif; enfin l'acide gauche provient de ceux qui résis- 

 tent le mieux à l'action du forment. Il est dès lors bien évident 

 que la structure de l'acide lactique engendré estliée à des raisons 

 de l'ordre purement physiologique, en particulier à la valeur 

 alimentaire des divers corps sucrés, et non d'une manière 

 directe à la structure stéréo-chimique de ces sucres. 



Il est aussi à noter que les proportions d'acide gauche sont 

 minimes, dans les fermentations lentes où il se produit, en regard 

 des proportions d'acide inactif ou d'acide droit, dans les fermen- 

 tations plus rapides qui leur donnent naissance. Il semblerait que 

 le microbe, effectuant difficilement l'attaque de l'aliment ternaire 

 qu'on lui a offert, poursuit d'autant plus énergiquement l'atta- 

 que de l'acide lactique formé dans la réaction initiale ; le choix 

 entre les deux aliments, sucre ou alcool et acide lactique, se trou- 

 vant moins marqué dans les fermentations lentes que dans les 

 fermentations rapides. 



En outre des différences de quantité, ce coli-bacille présente, 

 avec le ferment lactique de M. Pottevin, des différences de qua- 

 lité extrêmement intéressantes : à l'inverse du premier, celui-ci 

 donne de l'acide droit avec les sucres dont l'attaque lui est diffi- 

 cile; avec les divers sucres, il ne donne que deux acides lacti- 

 ques, le droit et l'inactif, alors que le coli-bacille'peut aboutir 

 aux trois acides stéréo-isomériques. 



Je ferai remarquer, en dernier lieu, que le coli-bacille du 

 nourrisson attaque le saccharose, la dulcite et la glycérine, ce 

 que ne peut faire le coli-bacille de l'adulte : c'est peut-être à 

 la différence dans l'origine des germes étudiés qu'il faudrait attri- 

 buer les divergences dans les résultats obtenus par divers obser- 

 vateurs, dans leur étude du Bact. coli commune. 



