FERMENTATION LACTKJUE DES CORPS SUCRÉS. 71 



Mannose. — 1. La composition du liquide de culture ne diffère 

 de celle du liquide A que par l'addition de S/10000 de phénol. 



P du sol de zinc purifié 1,1750 gr. 



a = — 42'. [a] D — l|o,7' 



Eau de cristallisation, 0/0 1^,42 



Acide lactique droit. 



2. Température : 25°. Liquide À. 



P. du sel de zinc purifié 1 ,9240 gr. 



a — 1° 4'. [a] D — 5o,32' 



Eau de cristallisation, 0/0 13,50 



Acide lactique droit mêlé de traces d'acide gauche. 



3. La proportion de peptone est réduite à 10 0/0. 



La solution de lactate laisse déposer spontanément des 

 cristaux renfermant 17,080/0 d'eau. 



Solution de lactate de zinc filtrée a = — 8' 



Léger excès d'acide lactique droit. 



4. Sels ammoniacaux, en place de peptone. 



P. du sel de zinc purifié 0,762 



« = + 32'. [a] D + 7o 



Eau de cristallisation 0/0 12,70 



Acide lactique gauche. 



Il est très intéressant de remarquer que les trois sucres mis 

 à l'épreuve ne reconnaissent pas de la même manière les diverses 

 influences que j'ai fait agir : tandis que le saccharose s'est 

 montré indifférentà ces influences, à ne considérer, bien entendu, 

 que la structure de l'acide lactique engendré, la dextrose leur 

 obéit toujours dans le même sens, faisant de l'acide gauche sitôt 

 que nous modifions les conditions de la fermentation. Quant 

 au mannose, il réagit diversement sous les influences diverses, 

 faisant tantôt de l'acide droit, tantôt de l'acide gauche, alors 

 qu'il donne de l'acide inactif dans la fermentation normale. 



Rien ne saurait montrer avec plus de netteté l'absence de 

 toute relation directe entre la structure du sucre générateur et celle 

 de l'acide lactique formé, ni mettre plus clairement en évidence 



