DE L'ACTION DES DIASTASES. 103 



tourné que l'étude de la courbe, de savoir si cette assimilation est 

 possible. Mettons, comme je l'avais déjà fait en 1883 (4), une 

 même quantité de sucrase, 20 milligrammes par exemple, dans 

 100 c. c. de solutions contenant 10, 20 et 40 0/0 de sucre, et expo- 

 sons le tout à une température de 37° : nous observerons que, 

 pendant les premières heures de l'action, les quantités de sucre 

 interverti dans l'unité de temps ne seront pas du tout, comme 

 dans le cas des acides, inégales, et proportionnelles aux nom- 

 bres 1, 2 et 4, c'est-à-dire aux quantités de sucre présentes 

 dans la liqueur. Elles seront au contraire égales, à quelques 

 milligrammes près, ce qui prouve qu'une quantité déterminée 

 de sucrase produit son effet, toujours le même, sans se préoccu- 

 per, comme les acides, de la quantité de sucre présente autour 

 d'elle, et agit comme une force constante qui, pendant un temps 

 donné, ne peut produire qu'un travail déterminé. 



Il est vrai qu'elle n'accomplit pas toujours le même travail. 

 Dans les liqueurs ci-dessus, il y a, au bout de quatre heures à 

 37°, environ 5 grammes de sucre interverti. Si on avait mis la 

 même quantité de diastase dans 100 c. c. de liquide ne contenant 

 que 5gr. de sucre, on aurait trouvé un résidu assez notable après 

 le même temps; c'est que, pour une cause que nous aurons à étu- 

 dier, l'action se ralentit à mesure qu'elle se complète. Mais, au 

 début, elle marche du même pas, quelle que soit la quantité de 

 sucre présente, et par conséquent n'est pas proportionnelle à la 

 quantité de sucre, comme l'avaient trop hâtivement conclu 

 MM. O'Sullivan etTompson. 



Expériences de Dubourg. — Ce n'est pas seulement la sucrase 

 qui se comporte ainsi. M. Dubourg (o) a retrouvé les mêmes 

 propriétés pour l'amylase de l'urine. En la mettant en contact 

 avec de l'empois d'amidon à 50°, et en mesurant après 2 heu- 

 res et après 24 heures les quantités de glucose formées, il a 

 trouvé les chiffres suivants, exprimés en grammes, pour des 

 quantités d'amidon allant croissant comme les nombres de la 

 première colonne. 



