LU PRODUCTION BIOCHIMIQUE 



Par M. GABRIEL BERTRAND 



Le sorbose est une substance sucrée, de formule C' ! H 1:! O fi , 

 qui a été découverte par Pelouze en 1852 1 . 



Ce savant avait abandonné à lui-même, dans des terrines, du 

 jus de baies de sorbier avec l'espérance de voir l'acide malique 

 qu'il renferme se transformer à l'air en acide succinique. Mal- 

 gré une attente de treize à quatorze mois, son espérance fut 

 déçue ; mais il put extraire, par contre, une certaine quantité 

 d'un sucre nouveau, parfaitement cristallisé, auquel il donna le 

 nom de sorbine. C'est ce sucre qu'on appelle aujourd'hui sorbose 

 en raison de sa parenté avec le glucose, le lévulose, et les autres 

 substances du même groupe. 



Depuis cette époque, bien des chimistes ont essayé de repro- 

 duire l'expérience de Pelouze; mais, comme on peut s'en rendre 

 compte en examinant les recherches qui ont été publiées sur ce 

 sujet, quelques-uns seulement ont été assez heureux pour voir, 

 par hasard, leurs nombreuses tentatives couronnées de suc- 

 cès. Aussi la préparation régulière du sorbose a-t-elle fini par 

 devenir une véritable énigme. 



Byschl'% dans une étude sur la composition des baies de sor- 

 bier, a admis l'existence du sorbose dans ces fruits, à côté d'un 

 autre sucre, réducteur et fermentescible; cependant, il n'a pu le 

 faire cristalliser. 



Delffs 1 , au contraire, a prétendu que le sorbose ne préexiste 

 pas dans le jus des sorbes, mais qu'il y prend naissance par 

 suite d'une transformation spéciale de l'acide malique. 11 

 explique ainsi les insuccès qu'il a éprouvés en voulant extraire 

 du sorbose de jus qu'il avait d'abord précipité par l'acétate de 



1. Sur une nouvelle matière sucrée extraite des baies de Sorbier. Ann. Chim. 

 Phys., 3» série, t. S5, p. 222-235 (1852) et Compt. rend. Ac. d. Se, t. 34, p. 377-38G 

 (1852). 



2. Archiv d. Pharm., 2 e série, t. 78, p. 188. 



3. On sorbit. Chemical News, t. 24, p. 7.'i (1871). 



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