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plomb, et, d'autre part, la disparition de l'acide malique dans 

 un jus qui lui avait fourni spontanément du sorbose. On verra, 

 par la suite, que cette conclusion de Delffs est erronée, qu'elle 

 doit reposer sur des coïncidences. 



Le sorbose avait été décrit par Pelouze comme un sucre 

 infermentescible. En s'appuyant sur cette observation, Boussin- 

 gault 1 a attribué le pouvoir réducteur du vin de sorbes à la pré- 

 sence du sorbose. 11 a cbercbé à faire cristalliser ce sucre, mais, 

 à la place, il a obtenu un corps voisin de la mannite, par consé- 

 quent non réducteur, et de formule C 6 H 14 G , qu'il a étudié sous le 

 nom de sorbite. Quant au corps réducteur, objet primitif de sa 

 recherche, il a seulement constaté qu'il reste dans l'eau-mère de 

 la sorbite, sans établir s'il est identique ou différent du sorbose. 



Les observations publiées par Vincent 2 n'ont pas, non plus, 

 permis d'élucider la question. Ce savant ayant réussi, une pre- 

 mière fois, à obtenir du sorbose, en suivant les indications de 

 Pelouze, voulut s'en procurer une plus grande quantité, et entre- 

 prit pour cela une nouvelle préparation. Tout se passa, en appa- 

 rence, comme dans la précédente, mais, au lieu de sorbose, ce 

 fut de la sorbite qui cristallisa. 



Freund 3 , dans ces dernières années, a serré davantage les cir- 

 constances de la préparation du sorbose. Des nombreux essais 

 qu'il a entrepris sur les fruits de Sorbus aucuparia, il résulte que 

 le jus de ces fruits recueillis en automne, c'est-à-dire tout à fait 

 mûrs, peut donner du sorbose quand on l'abandonne longtemps 

 à lui-même après l'avoir étendu d'eau, de manière à diminuer 

 son poids spécifique jusqu'au voisinage de 1,09. Il a reconnu, en 

 outre, que le sorbose pouvait cristalliser des jus dont on avait 

 séparé d'abord l'acide malique, et que la sorbite disparaissait peu 

 à peu de ces jus. D'où sa supposition que le sorbose apparaît 

 aux dépens de la sorbite sous l'influence des moisissures (Schim- 

 melpilze). 



En réalité, aucune solution définitive ne se dégage de toutes 

 ces recherches. Il reste bien établi, par Freund, que le sorbose ne 



1. Sur la sorbite, matière sucrée analogue à la mannite, trouvée dans le jus du 

 Sorbier des oiseleurs. Comptes rendus Ac.d. Se, t. 24, p. 939-942 (1872). 



2. Note sur la sorbine et sur la sorbite. Bull. Soc. chim., t. 34, p. 218-219 

 (1880). 



3. Zur Kenntniss des Vogelbeersaftesund der BilduDg der Sorbose. Monatshefte 

 fur Chemie, t. 11, p. 560-578 (1890). 



