PRODUCTION BIOCHIMIQUE DU SORHOSE. 399 



On filtre, puis on enlève l'excès de plomb par l'acide sulfurique. 

 Le liquide limpide et presque incolore qui résulte de ce traite- 

 ment est enfin concentré par distillation dans le vide. 



Quand on est parti d'une culture en milieu artificiel, on 

 obtient un sirop se prenant en masse cristalline. Quand, au 

 contraire, on a utilisé un jus de fruit, il faut reprendre le sirop 

 par l'alcool; on ajoute au mélange juste assez d'acide sulfurique 

 pour précipiter les substances qui gênent la cristallisation du 

 sorbose, puis, après repos suffisant, on décante et on chasse 

 l'alcool en distillant dans le vide. Le nouveau sirop cristallise 

 alors avec facilité, surtout si on l'amorce avec un peu de sorbose 

 antérieurement obtenu. 



CONCLUSIONS 



Le sorbose, sucre découvert par Pelouze sous le nom de 

 sorbine, ne préexiste pas dans le jus de sorbes. 



Il apparaît dans celui-ci, par oxydation de la sorbite qu'il 

 renferme, sous l'inlluence d'une bactérie analogue ou identique 

 au Bacterium xylinumàe Brown. 



En cultivant cette bactérie à l'état pur sur un milieu conve- 

 nable, contenant de la sorbite, on obtient avec certitude une 

 transformation de la sorbite en sorbose, avec des rendements 

 qui peuvent atteindre, dans certains cas, 80 0/0 du rendement 

 théorique 



