412 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



le papier et on coupe la tunique en petits morceaux qu'on conserve 

 dans un flacon bien bouché. Pour l'usage, on en prend un fragment, on 

 le broie finement dans un mortier, et on fait un extrait glycérine avec 

 la poudre fine obtenue. 



C'est ici qu'un éclaircissement manque. Cet extrait est-il débar- 

 rassé, par filtration ou autrement, de tout débris cellulaire ou de toutes 

 granulations protoplasmiques? Est-ce un liquide limpide, ou un liquide 

 tenant en suspension des corps solides? Lorcher n'en dit rien, et pour- 

 tant la question est importante; voici pourquoi : 



Pour Lùrcher, l'extrait glycérine contient à la fois de la présure et 

 de la proprésure, différant de la présure en ce qu'elle n'est pas prête à 

 agir, et qu'elle a besoin, pour cela, d'un contact d'une heure, environ, 

 avec une solution étendue d'un acide. De sorte qu'on peut faire avec 

 cet extrait l'expérience suivante : 



Du lait, additionné de 1/10000 d'acide chlorhydrique, puis de 1/20 

 de son volume d'extrait glycérine, se coagule en 17 minutes; il se 

 coagule, au contraire, en 2 minutes si on y ajoute les mêmes quantités 

 d'acide et d'extrait, après les avoir laissés en contact pendant 2 heures 

 l'un avec l'autre. Donc, conclut Lorcher, il y a dans l'extrait une 

 substance qui ne devient présure qu'au contact d'un acide. 

 ' Cette conclusion est acceptable si l'extrait ne contient aucune 

 substance en suspension. Il peut alors se faire que les matières dis- 

 soutes y soient modifiées lentement par l'acide. Si, par exemple, comme 

 cela est possible, la diastase est le produit d'une hydrolysation prove- 

 nant d'une cause extérieure ; si elle a la faculté de se détacher d'une 

 substance mère (Muttersubstanz), par adjonction d'une molécule d'eau 

 ou autrement, avant de pouvoir commencer à agir, l'action de l'acide 

 s'expliquera sans peine, et même on pourra remarquer avec intérêt 

 que si on range les acides, comme l'a fait Lorcher, suivant leur degré 

 de puissance pour la production de cette présure, Tordre est à peu près 

 le même, sauf pour l'acide sulfurique et l'acide azotique, que l'ordre 

 dans lequel ils se présentent d'après leurs constantes d'inversion. (Ces 

 Annales, p. 84.) 



Mais si l'extrait contient des granulations ou des débris cellulaires, 

 toutes ces déductions tombent, et on s'explique fort bien que la présure 

 accolée aux granulations ou adhérente aux cellules puisse être mise en 

 liberté par l'acide ajouté, et aller aider, après ce contact, la présure 

 contenue en dissolution dans l'extrait glycérine de Lorcher. C'est alors 

 une opération analogue à celle qu'on réalise constamment en teinture- 

 rie dans les bains de dégorgeage : un tissu teint, et qui n'abandonne 

 que peu ou pas de sa couleur à l'eau, en cède davantage sous l'action 

 d'un alcali, d'un acide, sans qu'on prétende pour cela qu'il y a dans le 

 tissu une procouleur différente de la couleur elle-même. 



