ÉTUDE DE L'AZOTE DANS LE VIN 519 



raisins récoltés principalement dans la Gironde et dans l'Hérault, 

 et écrasés au laboratoire. La méthode suivie est celle qui a été 

 employée par M. Muntz 1 , et qui consiste à déplacer l'ammo- 

 niaque par le carbonate de soude et une ébullition produite à 

 basse température à l'aide du vide, tandis que M. Duclaux s'était 

 servi du procédé Boussingault, mais après avoir vérifié que 

 la magnésie n'attaque pas sensiblement, à 100°, les matières 

 organiques azotées du moût. J'ai moi-même vérifié que ce dernier 

 procédé donne des résultats très voisins de ceux obtenus par la 

 méthode de M. Muntz 2 ; c'est cette dernière que j'ai employée 

 dans tous les dosages consignés dans ce travail. 



Le tableau suivant donne les quantités trouvées dans un 

 certain nombre de moûts provenant de cépages divers, ainsi que 

 l'acidité et la richesse saccharine de ces moûts. 



AzH3 

 NATURE DES MOUTS 



par litre. 



Chasselas ( Sain 0s r ,0742 



1896 fMoisi expérimentalement 0453 



Cépages rouges divers, 1896.. 1830 



Cépages rougeslCôtes 0700 



1897 (Palus 0810 



Chasselas.. 1897 1305 



Cépages rouges divers, 1897.. 1157 



GIRONDE ( Cépages rouges et blancs, 1897 1584 



Sémillon(Sain 1480 



1897 (Moisi 1382 



Prunoir, 1897 2240 



Cabernet Sauvignon, 1897. . . . 1661 



CabernetiSain 1030 



1897 /Altérations diverses. 0440 



Merlot, 1897 1118 



LOT-ET-GARONNE. Cépages rouges divers, 1896.. 1410 



Aramon (Sain 1195 



1897 (Moisi 1037 



Muscat, 1897 0736 



Clairette, 1897 0644 



HÉRAULT 



'( 



Ces chiffres sont, en général, plus élevés que ceux trouvés 

 par M. Duclaux, dont la moyenne est de 0,051 par litre, tandis 



1. Recherches sur l'intervention de l'ammoniaque atmosphérique dans 

 la nutrition végétale {Annales de la Science Agronomique française et 

 étrangère, 1896). 



2. M. Manceau dit la même chose dans son rapport sur les dosages de l'acidité 

 volatile et de l'ammoniaque dans les vins de Champagne, où il s'est servi encore 

 de la méthode Boussingault. (Voir Bulletin de la Société des viticulteurs de France 

 et d'ampélographie, n 08 7 et 8, 1898.) 



