532 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



On voit que la production d'ammoniaque' est loin d'être en 

 relation avec l'intensité du développement des microbes; elle 

 varie à la fois avec la nature des organismes et avec la compo- 

 sition du milieu où ils vivent. A part deux ou trois cas où cette 

 produclion d'ammoniaque a varié de 30 à 50 milligrammes par 

 litre, les autres différences positives sont généralement assez 

 faibles, mais les différences négatives le sont encore plus. 

 Cependant, dans d'autres conditions, certains de ces organismes 

 peuvent faire disparaître l'ammoniaque du milieu en beaucoup 

 plus grande quantité. Ainsi, en cultivant le microbe A dans du 

 moût de raisins rouges exposé à l'air, où son existence a été 

 surtout aérobie, on a constaté qu'après avoir consommé 

 50 grammes de sucre par litre, il avait absorbé presque la 

 totalité de l'ammoniaque que contenait le moût, soit une diffé- 

 rence de Os'Vlll — 0^,007 = 0^,104. 



Par contre, ce môme microbe, ayant vécu dans du moût de 

 raisin saturé de gaz carbonique, a produit 0^,118 d'ammoniaque 

 après avoir fait disparaître une quantité de sucre voisine de la 

 précédente. 



Dans ces mêmes conditions, le microbe C qui a donné la 

 différence négative la plus grande clans l'expérience précédente, 

 a l'ait augmenter la proportion d'ammoniaque du moût de 

 0K r ,054 par litre. 



Les propriétés de ces microbes peuvent donc varier beaucoup 

 avec les conditions du milieu, et, par suite, l'effet de leur déve- 



i. Les chiffres que l'on trouve dans le dosage de l'ammoniaque par la méthode 

 indiquée, expriment en Az H 3 toutes tes bases volatiles chassées du liquide con- 

 sidéré, parmi lesquelles il peut y avoir des ammoniaques composées, qui sont des 

 productions microbiennes assez fréquentes. 



