54 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Lactose. — J'ai employé du lactose obtenu pur par des cris- 

 tallisations successives dans l'eau, il possédait un pouvoir rota- 

 toirede55°,l à 20°. 



Des ballons contenant chacun : 



Eau 200 



Peptone 2 



Lactose 8,86 



Carbonate de chaux 12 



sont ensemencés et mis à 35°. Au bout de 24 heures ils sont le siège d'un 

 dégagement actif d'acide carbonique; en prélevant de temps à autre un 

 ballon, on obli ent : 



Duiéa de la ferment. Sucre cons. Ac. fixe. Ac. vol. 



3 jours 4,60 4,4 0,10 



5 jours 6,52 6,2 0,14 



12 jours 8,86 8,5 0,16 



D'un bout à l'autre de la fermentation, l'acide volatil a été de l'acide 

 formique. 



Le contenu de trois ballons pris au 12e jour a été mélangé : l'acide fixe 

 extrait à l'éther. On a obtenu : 



Sucre consommé 26,58 



Acide fixe 26,0 



Acide volatil (ac. l'orm . ) 0,5 



L'acide après l'évaporation de l'éther a été transformé en sel de zinc 

 celui-ci purifié par 2 cristallisations a donné : 



Perte d'eau à 460° 0/0 de sel 18,3 



ZnO 0/0 de sel anhydre 33,1 



Rotation Inactif. 



L'acide est de l'acide inactif. 



Il est à remarquer que l'acide volatil de la culture, qui était 

 de l'acide acétique lorsque le ferment se développait dans la 

 peptone seule, devient de l'acide formique lorsqu'il est produit 

 aux dépens du sucre ' : 



L'acide lactique obtenu représente 97,7 0/0 du sucre détruit; 

 il est bien produit uniquement aux dépens du sucre et non de la 



1. Dans toutes les expériences rapportées ultérieurement, l'acide volatil sera, 

 sauf indication contraire, exprimé en acide formique. 



