ETUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 55 



peptone ou des impuretés que celle-ci peut apporter avec elle, 

 car l'augmentation de la teneur en peptone n'augmente pas la 

 quantité d'acide fixe, tandis que l'addition d'un certain poids de 

 sucre détermine la formation d'un poids exactement correspon- 

 dant d'acide lactique. 



Trois ballons ont reçu chacun 200 c. c. d'une solution de lactose à 5,01 0/0, 

 du carbonate de chaux, et en outre 



Le ballon I 2 grammes de peptone. 



II A — - 



III 10 — — 



Après 15 jours de séjour à l'étuve, les ballons ont été repris. Le sucre 

 avait disparu de tous. Les quantités d'acide formé étaient : 



Ac. iixe. Ac. vol. 



1 9,8 0,18 



II 9,5 0,20 



III 9,5 0,25 



L'acide volatil est de l'acide lormique dans les trois ballons. 



Trois ballons ont reçu chacun du carbonate de chaux, 200 ce. d'une 

 solution contenant 1 0/0 de peptone et en plus : 



Dans le ballon 1 7,6 de lactose. 



— II 3,8 — 



— III 1.6 — 



Les ballons ensemencés et mis à l'étuve ont donné au bout de -15 jours, 

 le sucre ayant entièrement disparu de tous : 



Ac. fixe, Ac. vol. 



I 7,4 0,14 



II 3,6 0,11 



III 1.5 0,09 



Si, au lieu de diminuer la proportion de sucre comme dans 

 l'expérience précédente, on diminue la proportion de peptone, la 

 culture devient traînante, la proportion d'acide volatil produit 

 augmente, et la nature de l'acide lactique est modifiée. 



Trois ballons ont reçu chacun 100 ce. d'une solution de lactose conte- 

 nant 5,12 de sucre, du carbonate de chaux et les quantités de peptone sui- 

 vantes : 



Ballon I 1,0 



— II 0,5 



- III 0.2 



Après deux mois de séjour à l'étuve. ils ont donné : 



