FERMENTATION LACTIQUE DES CORPS SUCRÉS. 63 



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Dans une première série d'expériences, j'ai mis en œuvre 

 les divers sucres et alcools polyatomiques dans des conditions de 

 culture absolument identiques. 



Voici la composition de ces liquides de culture : 



LIQUIDE A I 



Sucre ou alcool polyatomique. . . . 10 grammes. \ 



Peptone 3 — \ pour 200 c. c. 



Carbonate de chaux G j 



Après stérilisation, ces liquides recevaient la valeur d'une 

 anse de platine d'une culture sur bouillon âgée de 6 jours. La 

 semence provenait des selles d'un nourrisson âgé d'un mois. La 

 température d'incubation était de 38°. 



J'ai exprimé les résultats par le poids dulactatede zinc obtenu, 

 sa teneur en eau de cristallisation, et son action sur la lumière 

 polarisée. 



Dextrose. — Durée de la fermentation : 4 à S jours. 



P. du lactate de zinc purifié -1,757 gr. 



a = — 40'. [a] D 3o47' 



7' i 



Après 24 heures, la solution a laissé déposer 0,2144 de sel 

 cristallisé qui a donné : 



Perte d'eau à 160o, 0/0 16,04 



ZnO, 0/0 du sel anhydre 33.20 



Le sel obtenu par l'évaporation du liquide filtré a donné : 



Perte d'eau à 160<>, 0/0 14,16 



ZnO, 0/0 du sel anhydre 33,14 



i. Dans toutes ces expériences, la solution du sel de zinc total était ramenée à 

 20 c. c ; l'observation au polariniètre se faisait à la température de 20° et au tube 

 de 2 décimètres. — Je rappellerai que les lactates actifs de zinc renferment 

 12,90 0/0 d'eau et le lactate inactif 18,18 0/0. 



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