116 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



les 5 premières minutes; cela donne gr. 124 par minute. On 

 trouverait de même gr. 13 pour le premier quart d'heure, 

 gr. 128 pour la première demi-heure. Puis les nombres ' 

 décroissent de plus en plus, mais ils sont assez bien déterminés 

 pour cette première période. Nous pouvons donc désormais 

 tabler sur une détermination assez précise de la valeur de m. 

 Elle est ici égale à gr. 127. 



Influence de la quantité de diastase. — En simplifiant, comme 

 nous venons de le faire, l'étude de l'action d'une diastase, et en 

 la réduisant à celle de l'inclinaison d'une droite sur l'axe des 

 temps, nous allons pouvoir rendre intuitives quelques notions 

 importantes que le calcul viendra du reste confirmer. 



Soit S T (fig 4) la tangente à l'origine de la courbe d'interver- 

 sion d'une quantité OS de la saccharose. Le point T auquel elle 

 vient couper l'axe des temps est la durée t qu'aurait le phénomène 

 s'il n'était pas troublé par l'intervention des produits de la réac- 

 tion, et s'il marchait constamment avec sa vitesse originelle. On 



a en effet 



OS s 



Imaginons maintenant que, sans rien changer à la température 

 et aux conditions de l'expérience, nous ayons opéré sur un 

 poids de sucre double, dissous dans la même quantité de liquide 

 et avec la même quantité de diastase. Notre courbe partira d'un 

 point plus élevé S, tel queOS'=2 0S. Et comme l'action d'une 

 diastase au départ ne dépend que des conditions extérieures, 

 qui sont restées les mêmes, et non de la dose de sucre, qui seule 

 avarié, la tangente à l'origine aura même inclinaison que la 

 première, et viendra rencontrer, l'axe du temps à une distance 

 OT'= 2 OT. Ceci, remarquons-le, n'est pas un fait nouveau, 

 c'est une autre forme de la notion que l'action d'une diastase ne 

 dépend pas de la quantité de sucre. 



Mais imaginons maintenant que nous ayons doublé la quan- 

 tité de diastase en même temps que celle du sucre. Dans ce cas, 

 nous pouvons supposer que nous avons mis, dans le même volume 

 de dissolvant inerte, deux doses de sucre et de diastase égales à 

 celles de la première expérience. Nous avons donc deux actions 

 parallèles, confondues dans le même milieu, et si nous admet- 



