DE L'ACTION DES DTASTASEB. HT 



tons, ce qui est très vraisemblable, qu'elles ne s'influencent pas 

 Tune l'autre, chacune d'elles, et par conséquent l'action totale 

 doit s'accomplir dans le même temps t que précédemment. L'in- 

 clinaison au départ de la tangente à l'origine doit donc être telle 

 qu'elle vienne passer par le point T. Ce sera la droite ST. 

 Donc, en doublant, pour une même quantité OS'de sucre, la quan- 

 tité de diastase, nous avons réduit à moitié le temps de l'action, et 

 doublé la valeur de m, car tout à l'heure, pour ST, nous avions 



et nous avons pour S T 



OS' . 

 m ~ QV = g * 



OS' 

 m' = -r~ = 2/», ou bien tgx = 2tg a. 



Pour des quantités égales de sucre, la valeur do m double 

 donc quand la quantité de diastase devient double. En généra- 

 lisant, on voit que m est proportionnel à la quantité de diastase, 

 et qu'en appelant maintenant a la quantité de sucre que peut in- 

 tervertir, dans les conditions et à la température de l'expérience, 

 une unité de poids ou de volume, arbitrairement choisie, de la 

 diastase employée, une quantité cl de cette diastase, évaluée au 

 moyen de cette unité, en intervertira la quantité ad. On aura donc : 



m = ad 



et pendant le commencement de l'action, de même que pendant 

 toute sa durée quand l'action perturbatrice des produits de la 

 réaction n'intervient pas, on a 



S = mt = adt 



en appelant S la quantité de sucre transformée pendant la pé- 

 riode à laquelle s'applique la loi de proportionnalité signalée 

 plus haut. Pendant cette période, le produit de la quantité de 

 diastase cl par la durée / de l'action est donc constant pour des 

 quantités ég-ales de matière transformée. 



Généralisation de ces résultats. — J'ai dit plus haut que j'avais 

 particularisé mon raisonnement pour le rendre plus simple et 

 plus intuitif. Mais je n'ai pas besoin de dire qu'on arrive à des 

 conclusions analogues ou identiques, on étudiant non plus la 

 tang-ente à l'origine, mais la courbe elle-même. Le coefficiepl 

 angulaire de la tangente à l'origine de la courbe 



