REVUES ET ANALYSES 



QUE SAVONS-DUS DE L'ORME DES SACCHAMYCES 



Par M. Alb. Ivlocker et H. Schionning 



(Travaux du laboratoire de Carlsberg, t. IV, 1896.) 



Voici une analyse qui attend depuis longtemps sur le marbre, comme 

 on dit dans les imprimeries. Elle a trait à une question sur laquelle les 

 Annales sont souvent revenues, celle de l'origine des levures. Doit-on 

 considérer ces levures comme formant une espèce indépendante, ou 

 ont-elles une relation génétique avec quelque autre végétal microscopi- 

 que auquel on pourrait les rattacher? 



Nous avons, il y a deux ans, publié le résumé d'un travail de M. Juhler 

 qui, répondant à cette question, faisait dériver la levure d'un asper- 

 gillus qui sert de temps immémorial, au Japon, pour faire fermenter 

 le riz, et auquel on a donné, à raison de ce fait, le nom d'aspergillus 

 oryzœ. Semé dans certaines conditions, ce végétal donnerait des formes 

 bourgeonnantes capables de produire une fermentation alcoolique. 



Cette conclusion de Juhler, appuyée par Jorgensen et par Sorel, fut 

 bientôt contestée par Wehmer, et par les auteurs du mémoire que nous 

 analysons. Une polémique s'ensuivit, polémique dont le mémoire 

 résume, non sans entrain, les diverses péripéties. Peut-être même met- 

 il un peu trop d'insistance à reprocher aux savants qui se sont occupés 

 de ce sujet leurs erreurs et leurs contradictions. Qui n'a pas commis 

 d'erreurs? Et qu'importe du moment qu'elles sont redressées? La science 

 est une quêteuse à domicile : chaque jour elle fait le départ des pièces 

 fausses qu'elle a reçues et ne garde nulle rancune à ceux de qui elle 

 les tient, à la condition que ce ne soit pas chez eux une habitude. 

 Quant aux contradictions, lorsqu'elles sont, chez un savant, le rem- 

 placement d'un mauvais sou par un bon, au lieu de l'en gronder, elle 

 doit lui en savoir gré. 



Les détails de la polémique résumée par MM. Klôcker et Schionning 

 n'ont du reste plus qu'un intérêt historique et rétrospectif, et il suffira, 



