SUR LA CONSERVATION DU BACILLE TYPHIQUE DANS LE CIDRE 



Par M. le D' E. BODIN 



Professeur suppléant à l'Ecole de médecine de Rennes. 



Dans cette note je me propose de résumer diverses expériences 

 que je viens de faire relativement à la vitalité et à la conserva- 

 tion du bacille typhique clans le cidre. Cette question mérite 

 qu'on s'y arrête tout particulièrement en raison delaconsomma- 

 ' tion considérable du cidre, surtout dans le nord-ouest de- la 

 France où, dans beaucoup de contrées, il forme la boisson ordi- 

 naire de la majeure partie de la population '. J'ajouterai que 

 c'est un point spécial de l'hygiène qui n'a point été jusqu'ici 

 étudié sérieusement 2 . 



Il faut d'ailleurs, pour traiter complètement le sujet, le divi- 

 ser, car il est double : 



1° Lorsque l'on fabrique du cidre en se servant d'eaux conta- 

 minées par le bacille typhique, cette bactérie persiste-t-elle dans 

 la liqueur après la fermentation 3 ? 



1. A Rennes, dont la population est de 80,000 habitants enviroD, la consom- 

 mation du cidre s'élève à 267,662 hectolitres en moyenne par an, soit plus de 

 3 hectolitres par habitant. 



2. En 1897 M. Vigot, de Caen, a fait sur la conservation du bacille d'Eberth 

 dans le cidre une série d'expériences. Mais, outre que ce travail laisse sans les 

 combler une série de lacunes importantes, la technique que M. Vigot a employée 

 dans ses recherches n'est pas suffisamment rigoureuse pour que ses conclusions 

 soient admises sans contrôle. Ainsi M. Vigot, ayant ensemencé des échantillons 

 de cidre avec du bacille d'Eberth, recherche ensude le bacille dans ces échantil- 

 lons à l'aide du microscope et de la méthode de Gram (moyen infaillible pour 

 reconnaître le bacille d'Eberth, nous dit-il), et aussi par 1 inoculation intrapérito- 

 néale du cidre aux cobayes. Ceci se passe de commentaires, et me semble tout 

 aussi illusoire que de vouloir rechercher le bacille de la fièvre typhoïde dans 

 une analyse d'eaux par l'examen microscopique du liquide ou par l'inoculation 

 de quelques centimètres cubes d'eaux dans le péritoine d'un cobaye. 



3. Dans les campagnes bretonnes, un mage fréquent est de prendre pour la 

 fabrication du cidre l'eau des mares souillée par toutes les déjections des habi- 

 tants et des animaux des fermes ; car chez les paysans, il est de tradition que ces 

 eaux favorisent la fermentation du cidre. 



