REVUES ET ANALYSES. 473 



qu'ils expliquent, non par un manque de pureté, mais en admettant la 

 combinaison de l'albumine avec différents sels minéraux. Dans ces 

 dernières années, divers auteurs ont encore affirmé avoir obtenu soit 

 des albumoses, soit des peptones à l'état de poudres cristallines, mais 

 sans donner de description précise des cristaux qu'ils auraient obtenus. 



Il est donc établi aujourd'hui, de façon définitive, qu'albumines et 

 globulines, tant animales que végétales, possèdent, comme beaucoup 

 d'autres substances, un état cristalloïde à côté du colloïde. Cette con- 

 statation a son importance, car si une solution aqueuse d'albumine est 

 capable de déposer des cristaux, on est en droit de la considérer 

 comme une solution vraie, et non comme une sorte d'émulsion ou de 

 gelée liquide. On pourra donc faire légitimement sur elle les opéra- 

 tions pratiquées sur les solutions salines vraies, l'utiliser par exemple 

 à la détermination cryoscopique de la grandeur moléculaire de l'albu- 

 mine. On s'est posé la question de savoir si l'albumine ordinaire avait 

 la même grandeur moléculaire que l'albumine cristallisée, et l'idée a 

 été émise que cette dernière était une dépolymérisation de la pre- 

 mière. Les raisons invoquées, telles que les filtrations beaucoup plus 

 rapides des solutions d'albumine cristallisée, l'espèce d'entraînement 

 qu'il faut faire subir à l'albumine amorphe pour l'amener à la cristalli- 

 sation franche, peuvent s'expliquer aussi par la présence d'impuretés, 

 et jusqu'à présent l'idée manque de base certaine. 



Au point de vue de l'obtention de produits purs, les résultats 

 obtenus jusqu'aujourd'hui sont faits pour engager dans la même voie 

 ceux qui veulent aborderl'étude chimique d'une albumine quelconque ; 

 car ce mode de préparation, quand il est possible, offre incomparable- 

 ment plus de garanties de pureté que les dissolutions et précipitations, 

 auxquelles on recourt habituellement. Il serait à souhaiter que l'on 

 attachât grande importance à l'état de pureté absolue de la substance 

 à étudier, de façon à éviter le plus possible les résultats approximatifs, 

 suite nécessaire d'un point de départ incomplètement défini. 



Pour étudier la structure chimique des albuminoïdes, le chimiste 

 possède ses deux moyens habituels : la synthèse et l'analyse. Je ne 

 dirai rien des essais de synthèse, faits dans ces dernières années. Les 

 substances préparées de toutes pièces par divers auteurs n'avaient 

 avec l'albumine que des rapports éloignés et toujours incomplets. 



L'analyse de l'albumine a été tentée par les moyens chimiques 

 violents, tels que l'action des bases et des acides forts, et par les 

 moyens moins énergiques que nous fournissent les fermentations, 

 tant par microorganismes que par enzymes. A priori, c'est aux seconds 



