REVUES ET ANALYSES. 479 



des résultats acquis plaide fortement, comme on le voit, en faveur 

 de l'hypothèse deKûhne, qui fait de la peptone vraie, non précipitable 

 par le sulfate d'ammoniaque, l'aboutissant ultime d'une série de scis- 

 sions moléculaires opérées par les sucs digestifs, et dont les termes de 

 passage seraient les diverses albumoses. 



Une autre preuve en faveur de l'existence et de l'importance de ces 

 différents produits de la digestion des albuminoïdes nous est donnée, 

 d'après Kiihne et Chittenden, par la constance de leur apparition. 

 Quelle que soit l'albumine qui serve de point de départ, que l'on ait 

 eu recours à la fibrine, à la globuline du sang, à la myosine, à l'albu- 

 mine de l'œuf, aux globulines cristallisées végétales, toujours on 

 pourra isoler, par les mêmes procédés, les mêmes albumoses et les 

 mêmes peptones, se caractérisant par les mêmes propriétés essentielles, 

 ne conservant de leurs origines différentes que quelques particularités 

 de peu d'importance. 



Si d'autre part, à l'exemple de Pick ' , on tâche d'isoler les divers 

 produits que contient un milieu de digestion artificielle, non plus 

 d'après les procédés de Kùhne, mais par la précipitation fractionnée 

 au moyen de quantités de plus en plus fortes de sulfate d'ammonia- 

 que, on obtient, pour une concentration correspondant à la demi- 

 saturation, un précipité dont les propriétés sont celles d'un mélange 

 des deux albumoses primaires. Par des concentrations correspondant 

 au 2/3 de saturation, à la saturation complète en solution neutre, à 

 la saturation complète en solution acide, se produisent trois précipités 

 dont les propriétés sont très peu différentes entre elles et sont celles 

 du mélange des deutéro-albumoses de Kiihne. 



Au point de vue plus strictement chimique, c'est-à-dire envisagées 

 dans leur composition centésimale et dans leur façon de se comporter 

 vis-à-vis des réactifs ordinaires des substances albuminoïdes, les 

 albumoses se différencient très peu entre elles, et elles ont conservé 

 d'autre part les propriétés et la composition des albuminoïdes. Au 

 contraire, les peptones s'en écartent assez fortement. Leur composi- 

 tion centésimale n'est pas encore exactement connue, les résultats 

 d'analyse variant suivant les auteurs. Ce désaccord tient entre autres 

 motifs aux grandes difficultés de préparation qui résultent, et de 

 l'hygroscopicité excessive de ces corps, et de leur combinaison facile 

 avec les acides, les bases, voire même l'alcool *. Quant à leurs pro- 

 priétés chimiques, il s'en faut également de beaucoup qu'on soit 

 d'accord à leur sujet. Un premier point qu'il serait très important de 

 fixer de façon définitive, c'est leur teneur en soufre. Tandis que Neu- 



1. Zeitschrift fur Physiologische Chimie, Bd. XXIV. 



2. Paul, Loc. citai o. 



