64 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Pour n'envisager qu'un seul des attributs du B. coli, celui 

 de faire de l'acide lactique droit en partant du glucose, à l'in- 

 verse du bacille typhique qui fait de l'acide lactique gauche, 

 Van Ermengen a reconnu que parmi plusieurs échantillons 

 soumis à sou étude, les uns faisaient de l'acide lactique droit, 

 les autres de l'acide lactique gauche. J'ai déjà cherché à m'ex- 

 pliquer ces divergences ' : j'ai reconnu que le coli-bacille de 

 l'homme, lorsqu'il provient de l'intestin de l'adulte, fait tou- 

 jours de l'acide lactique gauche avec le glucose; mais qu'il 

 fait, lorsqu'il provient de l'intestin du nourrisson, ou de l'acide 

 lactique droit ou de l'acide lactique gauche, suivant la nature de 

 l'azote alimentaire. 



D'autres contradictions subsistent : plusieurs observateurs 

 accordent au B. coli la propriété, que d'autres lui refusent, de 

 faire fermenter certains corps sucrés, tels que le saccharose, la 

 glycérine. Comme je le montrerai, ces contradictions ne sont 

 qu'apparentes. 



Mais en entreprenant ces nouvelles recherches, j'avais sur- 

 tout en vue de réunir quelques faits sur une question que je 

 m'étais déjà posée % et qui me semble encore d'actualité, bien 

 que M. Kayser 3 et M. Pottevin s l'aient enrichie de documents 

 d'un haut intérêt, à savoir quelles relations peuvent exister 

 entre la structure moléculaire de l'acide lactique produit par un 

 ferment donné et la structure moléculaire du sucre générateur, 

 ou la quantité et la qualité de l'azote alimentaire, ou les condi- 

 tions générales de la fermentation. Les faits consignés dans 

 cette note ne me semblent pas faire tous double emploi avec 

 ceux qui nous sont déjà connus. J'appellerai plus particulière- 

 ment l'attention sur le suivant : c'est qu'un même ferment peut, 

 en partant d'un même sucre, laisser de l'acide lactique inactif, 

 ou de l'acide droit, ou de l'acide gauche, ou un mélange non 

 compensé des deux stéréo-isomères. 



1. Société de biologie, mai 1896. 



2. Ces Annales, t. VII, Formation dos acides lactiques isomériques. 



3. Ces Annales, t. VIII, Contribution à la fermentation lactique. 



4. Contribution à l'étude de la fermentation lactique, ce volume p. 49. 



