DE L'ACTION DES DIASTASES. 



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Nous avons donné la série à peu près complète des détermina- 

 tions comme exemple d'une étude bien faite, et pour montrer 

 qu'une action qui marche vite à ses débuts peut être longue à se 



Fig. L 



terminer. Pour le moment, nous ne prenons de ces chiffres que 

 lespremiers, qui montrent que pendant la première demi-heure, et 

 jusqu'à ce qu'ily ait eu environ 20 0/0 de sucre interverti, l'action 

 a été à peu près proportionnelle au temps. 



La quantité de sucre intervertie par minute dans les condi- 

 tions de l'expérience qui précède, ou la valeur de m, est facile 

 à calculer. La liqueur contenait par 100 c. c. 20 grammes de 

 saccharose dont 3,1 0/0, soit gr. 62, ont été intervertis pendant 



