ÉTUDE DE LA FERMENTATION LACTIQUE. 57 



Dans les ballons I et H la fermentation, très rapide au début, a paru ter- 

 minée vers le dixième jour. Les 4 ballons repris au bout de 1 mois ont 

 donné : 



Sucre cons. Ac. lixe Ac. vol. 



1 11,4 10,8 0,14 



Il 11,4 10,0 0,16 



III 9,6 9,2 » 



IV 3,4 3,0 0,11 



Le contenu des deux ballons I et II mélangé a donné de l'acide inactif. 

 Le ballon IV a fourni un sel de Zn donnant : 



Perte d'eau à 160 12,8 



ZnO 0/0 de sel anbydre 32,9 



0,936 dissous en 25 c. c. d'eau. Rot. 20 c. c. — 0o,63 



Pouvoir rot. a D — 8°,5 



L'acide est de l'acide droit. 



Nous voyons très nettement, dans le casprésent, que le ferment 

 qui donne en présence d'une certaine dose de peptone de l'acide 

 inactif, donne avec une dose à peine plus faible de l'acide droit : 

 nous devons remarquer aussi que le poids d'acide obtenu repré- 

 sente 88 0/0 du poids du sucre consommé : il ne saurait être 

 question ici de la formation d'un racémate dédoublé par une 

 action ultérieure du ferment. Le corps actif est formé directe- 

 ment aux dépens du maltose. 



Nous allons retrouver le même fait d'une façon constante en 

 étudiant les sucres à six atomes de carbone. 



Glucose. — J'ai employé un glucose pur du commerce. 



10* 1 ', de glucose ont donné au bout de 1 mois : 



Gluc cons. Ac. lact. Ac. vol. Rot sel. Zn 



En prés. 1 0/0pept. 10,0 9,7 0,13 Inactif. 



0,5 10,0 9,8 0,15 Inactif. 



0,4 7,5 7,1 



0,3 2,9 2,4 0,1 — 8o,8 



Sucre interverti. — 11 B1 ',2 de sucre interverti ont donné après 

 14 jours, en présence de 1 0/0 de peptone : 



Acide lactique 10,8 



Aride volatil 0,18 



L'acide est inactif. 



Galactose. — J'ai employé un galactose pur du commerce. Le 

 pouvoir rotaloire évalué en mesurant la rotation sur une solu- 



