58 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



tion à S 0, le sucre étant dosé par réduction, est de 82°, 4 à 17°. 

 9^,2 de galactose ont donné au bout de cinq semaines : 



Mannose. — 100 grammes de poudre de corozo délayés 

 dans 500 c. c. d'eau additionnée de 16 c. c. d'acide sulfurique à 

 66° B, ont été maintenus à l'autoclave à 120° pendant 1 heure ; la 

 masse étant refroidie et le liquide filtré, j'ai fait subir au résidu 

 deux fois encore le même traitement, l'ensemble des liquides 

 acides saturé par le carbonate de chaux, décoloré par le noir 

 animal, est limpide, à peu près incolore, il contient une quantité 

 de sucre qui, évaluée comme mannose, représente 46? r , 5, avec un 

 pouvoir rotatoire de+ 12°, 8. Le sucre est donc du mannose pur. 



8 gr ,96 de mannose ont donné au bout de un mois : 



Suc. cons. Ac. lact. Ac. vol. R. sel. Zn 



En prés. 1 0/0 pept. 8,96 8,5 0,21 Inactif. 



0,5 4,4 4,06 0,12 — 9o 



Ainsi lorsque, l'aliment azoté étant abondant, la culture est 

 facile, le ferment donne avec tous les sucres étudiés indistinc- 

 tement de l'acide inactif; si l'azote devient rare, la culture est 

 pénible et nous aboutissons dans tous les cas à de l'acide droit. 

 Il apparaît bien clairement que ce n'est pas de la constitution 

 stéréochimique du sucre que dépend la nature de l'acide, mais 

 bien des conditions de vie qui sont faites au ferment: pour com- 

 pléter cette notion, il y avait lieu d'examiner si, quand on gêne 

 la culture de différentes façons, en changeant la nature de l'azote 

 alimentaire, en élevant la température, en ajoutant des antisep- 

 tiques, on obtiendrait des résultats analogues à ceux que donne 

 la diminution de la dose de peptone. J'ai vainement essayé de 

 substituer à la peptone les sels ammoniacaux, tartrate, succinate, 

 nitrate ou l'asparagine, le ferment n'a pas poussé. 



J'ai dit que la température optima pour le ferment était vers 

 35°; à 40° le développement se fait encore, mais très pénible- 

 ment; dans ces conditions, 12s 1 ', 5 de lactose dissous dans l'eau 

 peptonisée à 1 0/0 ont donné après six semaines : 



